Oliesyltede rørhatte
At sylte svampe i olie giver dobbeltgevinst: Du konserverer din svampehøst, og du infuserer olien med svampearoma. Olien kan du bruge til svampemayo, som f.eks. gør sig godt i hønsesalat.
Sådan gør du
Rens svampene grundigt, brug en børste og en urtekniv, og hvis absolut nødvendigt så skyl dem kort i koldt rindende vand.
Skær svampene i mindre stykker, og rist dem i 1-2 spsk. af olivenolien i en ikke for stor gryde sammen med hvidløg i tynde skiver. Steg i 2-3 minutter, uden at svampene får farve, indtil hvidløget er stegt igennem. Krydr med salt. Tilsæt olivenolie og vindruekerneolie, og kog svampene i olien ved svag varme i 6-7 minutter. Kom svampe og olie på skoldede glas, så olien dækker svampene. Hvis ikke, så tilføj mere olie. Luk glasset med det samme. Opbevar de oliesyltede svampe i køleskabet, hvor de kan holde sig i mindst tre måneder. Brug både svampene og olien, som vil få en skøn og intens svampesmag efter få dage.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
