Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål
Kejserhattene har et godt fast bid, og i forening med misoen, vinen, kålen og tempeh gør de det her til en fyldig og umamirig ret. Kålen kan laves i god tid og fryses.
Sådan gør du
Rens svampene med en lille børste. Skær rødløgene i kvarter. Kom svampe og løg i et ovnfast fad, vend dem med smeltet smør eller olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag ved 225° i 15 minutter. Hæld imens rødvinen i en gryde, og kog den ind til det halve. Tilsæt honning, balsamicoeddike, grøntsagsbouillon, timian, miso, laurbærblade og pomerans. Kog det hele op, og kog i ca. 5 minutter. Rør mel og vand sammen, og pisk jævningen i rødvinsskyen. Kog i 2-3 minutter ved svag varme. Hæld rødvinsskyen over svampene, og sæt fadet tilbage i ovnen ved 175° i 35-40 minutter, indtil svampe og løg er møre. Skær tempehen i 12 store tern, og rist dem gyldne på en mellemvarm pande i lidt olie. Krydr dem med salt og peber, og kom dem i fadet til svampene, og lad dem bage med i et par minutter. Krydr med salt og peber.
Cremet vinterkål
Snit kålen i grove stykker, og kog den i letsaltet vand, til den er helt mør – det tager ca. 30 minutter. Sigt vandet fra, afkøl kålen, og blend den til en grov, fintsnittet masse i en foodprocessor. Kom kålen i en trådsigte i en times tid, så væsken kan dryppe af. Varm kålen op i en gryde sammen med piskefløden, og kog den godt igennem, indtil den er cremet. Smag til med salt og peber, og krydr med muskatnød.
Anret svampene oven på den cremede kål, og dryp rødvinsskyen over sammen med lidt ekstra timian.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
