Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce
En dekadent måde at begynde din morgen på, men denne ret kan også gå til frokost eller aften. Har du rester af bearnaise fra aftenen før, kan du bruge den her. Ellers lav en halv portion.
Sådan gør du
Surdejsbrødet ristes i lidt smør på en pande til det er sprød og gyldent.
Grønkålen hakkes groft og sauteres på en pande med smør, skalotteløg og hvidløg.
En gryde med rigeligt vand varmes op til lige under kogepunktet ca. 90-98 grader. Tilsæt derefter et par skefulde lagereddike (mængden af eddike afhænger af, hvor gammelt ægget er – jo ældre, desto mere eddike). Eddiken tilsættes, da den er med til at samle hviden omkring blommen. Ægget slås ud i en lille skål/kop. Hvis æggehviden er meget vandet, så hæld lidt ud. Herefter hældes ægget forsigtigt ned i det varme vand, hvor der er tilsat lagereddike. Æggehviden skal samle sig om blommen - man kan forsigtigt hjælpe processen lidt på vej med en ske. Ægget skal porchere ca. 3-5 min. Ægget tages op med en hulske og afdryppes på et stykke papir. Ægget skal føles fast, men med en blød kerne.
På brødet lægges grønkålen, herefter det pocherede æg, bearnaise saucen og dernæst lidt syltede rødløg. Retten toppes med frisk estragon og et drys friskkværnet peber.
