Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler
Rødkålen her er stadig genkendelig som en julerødkål med syre, let sødme og groftskåret, mør kål. Men den har et lidt mere rundt og markant udtryk med rødvinsdybde, rosmarinaroma og syrlige æbler. Den egner sig godt til flæskesteg i den magre ende eller stegt andebryst. Den er også et godt valg, hvis man vil undgå, at julemaden bliver for sød i det.
Sådan gør du
Del kålen i kvarter, og skær den i skiver på 1 cm’s tykkelse. Smelt smør- ret i en stor gryde. Kom kålen i gryden, og rist den i 7-8 minutter, til den falder lidt sammen. Tilsæt rødvin, eddike, rosmarin, knust peber og salt. Kog under låg ved svag varme i 11⁄2-2 timer, indtil kålen er godt mør og glaseret.
Fjern kernehuset fra æblerne, skær æblerne i både, og kog dem med i 5-6 minutter, så de får lidt varme, men stadig holder formen. Hvis du ikke laver den på dagen, så opbevar den i en lukket beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i et par uger.
Lun kålen nænsomt frem mod spisetid.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
