Tysk frugtbrød med marcipan og rom
Brød og kager med tørret og kandiseret frugt hører julen til i flere europæiske lande. De engelske udgaver, Christmas pudding og plum cake, er temmeligt tunge i udtrykket, mens det her tysk-inspirerede brød er noget lettere i det. I Tyskland ville man kalde det ”Weinachtsstollen”. Det skal forberedes en måned før og vil være perfekt om eftermiddagen med et glas portvin.
Sådan gør du
Bland mælk og rom sammen i en røreskål, og rør gæren og ægget ud heri. Tilsæt mel, sukker, salt og kanel, og ælt dejen, indtil den virker ensartet og elastisk. Skær smørret i mindre tern, og ælt det gradvist ind i dejen, indtil den igen virker glansfuld og homogen. Tilsæt rosiner, appelsin og mandelflager, og ælt det hele ind i dejen, så det virker ligeligt fordelt. Del dejen i to lige store stykker. Sæt dem til side på køkkenbordet, mens du laver fyldet.
Fyld
Ælt mandemel, sukker, smør, æg, mel og rom godt sammen i en skål. Gem marcipanen til senere i processen.
Rul de to deje ud på et let meldrysset bord til rektangler på 15 x 25 cm, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel fyldet jævnt ud over begge – minus marcipanen. Del marcipanen i fire stykker, og tril dem til 25 cm lange pølser. Placér to ruller marcipan på hvert dejstykke i længden med lige store mellemrum på alle sider. Fold nu den ene side af dejen lige akkurat hen over det stykke marcipan, der er tættest på. Fold dernæst den anden side hen over det andet stykke. Og fold endelig de to sider sammen, og tryk let med en kagerulle. Lad brødene hæve lunt i 2 timer – eller til ca. dobbelt størrelse. Bag brødene ved 200° i ca. 15-17 minutter, indtil de er flot gyldne, og lad dem efterfølgende køle helt af.
Glasering
Smelt smørret i en lille kasserolle, og tilsæt rom. Pensl de afkølede brød, og lad det trække lidt ind i nogle minutter, inden du ruller brødene grundigt i flormelis. Pensl igen, og rul endnu en gang i flormelis, så laget bliver tykt. Gør det samme med det andet brød. Rul brødene stramt ind i husholdningsfilm, og lad dem ligge uden for køleskabet, men gerne det køligste sted, du kan finde, i en måneds tid. Det giver en god tæt og let svampet konsistens.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
