Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I oktober sætter rodfrugter, kål, svampe og modne æbler retningen.
Bagt græskar med svampe
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når græskarret bages helt, holder det på al smagen og kraften. Her er det vigtigt at balancere med friske aromaer fra urter og syrlighed fra citron eller eddike. Server græskarret med f.eks. en frisk grønkålsalat med syrlige æbler.
Græskarsalat med grønkål
Frokost
Efterårsmad
Vintermad
Denne enkle efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidoggræskar i hovedrollen har været en favorit i Meyers delier. Du kan bruge appelsin i stedet for mandarin, men hold øje med syrligheden og juster evt. med lidt honning. Spis den til frokost eller som tilbehør til vildt eller lam.
Græskarhummus
Efterårsmad
Vegetarisk
Vegansk
Glutenfri
Denne græskarhummus er et lækkert alternativ til den klassiske hummus med sin orange farve, søde smag fra græskaret, bid fra chilien og sprødhed fra de ristede græskarkerner. Brug den som sundt pålæg eller dip til forskellige retter.
Halloweenkage
Dessert
Efterårsmad
Kagen her er lidt som en gulerodskage – men lavet med græskar. Brug fx det græskarkød, du skærer fra, hvis du udhuler græskar til halloween. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge mandelmel eller hvedemel i stedet for de blendede græskarkerner.
Græskarsuppe
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Prøv denne opskrift på en lækker og velsmagende græskarsuppe på hokkaido, løg og piskefløde. Tilsæt citronsaft og chipotle-chilipeber for ekstra spark.
Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Rødbedesalat med linser, æbler og rugknas
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid.
Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.
Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens
Opskrifter1170
PASTA MED BLÅMUSLINGER, BACON OG FENNIKEL
Aftensmad
Glutenfri
Laktosefri
Sommermad
Forårsmad
Blåmuslinger fås i mange supermarkeder, og der er masser af god smag i et par håndfulde af dem. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.
Beid o matecha
Aftensmad
Krydret marokkansk tomatsauce hvor æg tilberedes i saucen og hvor kødboller kan tilberedes på sammen måde. Beid betyder æg og matecha betyder tomat
Kopnudler med soba nudler
Asiatisk mad
Aftensmad
Her får du en opskrift på kopnudler med hjemmelavet soba nudler, af vores gastronomiske udvikler Rune
Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Langsom bagning med salt giver knoldsellerien en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Saltet og skindet holder på al saften og kraften, og den lange tilberedning giver en fantastisk blød konsistens. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter og går virkelig godt til. Server knoldsellerien her til frokost eller som tilbehør til blodrødt oksekød. Prøv også at servere den hele saltbagte selleri for sig selv med smør og en skål finthakkede krydderurter som drys.
Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Sommermad
Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.
Bagte grønne tomater med blå ost, valnødder, timian og kruspersille
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.
Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Vegetarisk
Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.
Claus Meyers' kartoffelsuppe med ramsløg og persille
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Claus Meyer giver her sit bud på, hvordan en lækker kartoffelsuppe kan laves og anrettes.
Vafler med flødeskum og bær
Dessert
Vafler kræver et vaffeljern, som heldigvis fås billigt. Grunddejen her kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, så hvis du laver en god portion, har du vafler på ingen tid – og på alle tider af døgnet. Dejen er ikke særlig sød, og kan derfor fungere som morgenmad med f.eks. yoghurt, lidt honning og måske nødder eller mysli som drys. Husk især at lave dem til international vaffeldag!
Bo Frederiksens 'Trofæer fra marken' - med alt i dyp, dip og dressing
Få inspiration og opskrifter på dressingen, vinaigretten og tilbehøret til din næste salat, aftensmad eller snack. Bo Frederiksen, konceptudvikler og konsulent i Meyers Madhus, deler her ud af sin viden om det grønne køkken og viser dig vejen til velsmag gennem forskellige tilberedningsmetoder og teknikker.
Jonas' surdejsboller
Morgenmad
Du får her en nem og brugervenlig opskrift på lækre surdejsboller, lavet af vores mesterbager Jonas Astrup. Surdejen giver bollerne en saftig og sej krumme og en duftende sprød skorpe.
Glutenfri kernebar med nødder og chokolade
Glutenfri
En solid og saftig snack med masser af frø, kerner, nødder og ikke mindst chokolade.
Glutenfri brødstænger med flødeost og grønt
Glutenfri
Opskriften her har islandske aner og er et bidrag fra Maria Astudottir, der er bager i Meyers Bageri i Jægersborggade i København. I Island kaldes disse salte og umamimættede snacks for ’ostaslaufur’ – ostesløjfer.
Common wheat loaf by Claus Meyer
I here give you the recipe for the bread I bake most often – practically every day! By using a pre-fermentation method I can make a new and freshly baked bread and at the same time, while the bread is in the oven, prepare a dough for the next day. I will here guide you through the process
Easy falafel
Mellemøstlig mad
Vegetarisk
Crispy on the outside, tender and herby on the inside – falafel is a Middle Eastern classic that never goes out of style. Made from chickpeas, fresh herbs and warm spices, these golden bites are perfect in wraps, salads or as a crunchy snack straight from the pan. Here’s how to make your own – full of flavour, fibre and plant-based goodness.
Beet jerkey
Dansk mad
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Du kender sikkert beef jerkey, men her har vi skiftet F'et ud med et T, så det bliver en vegetarisk snack tilberedt med rødbede, der får en dyb, aromatisk og umamifyldt smag efter en lang tur i ovnen.
Hjemmelavede falafler
Vegetarisk
Vegansk
Mellemøstlig mad
Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.
Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Aftensmad
Dansk mad
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Vietnamesisk pho-suppe
Aftensmad
Asiatisk mad
Velsmagende klassisk vietnamesisk pho-suppe, med en masse af sæsonens råvarer.
Trukket lammeskank med hvedeøl og hyldeblomst
Aftensmad
Konsistensen på pulled eller trukket kød er meget behagelig, saftigheden er i top, og så har du langt bedre mulighed for at give kødet smag, end hvis du tilbereder det traditionelt. Serveres her med brækket spidskål, en saltmasseret kål, som er både saftig og med sin rå sprødhed i behold.
Spinattærte med hytteost
Aftensmad
Frokost
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
Aftensmad
Fransk mad
Sommermad
Efterårsmad
Lam med perlebyg, strandurter og spidskål
Aftensmad
Forårsmad
Nordens svar på risotto, en kornotto – her på byg, lammebov og masser af forårsurter. En ret, hvor du har mulighed for at skyde hele arsenalet af vilde urter af. Urter og skud er suppleret med spidskål for at give retten et knasende bid.
Frisk agurk- og radiserelish
Dansk mad
Find mereat smage på
1146 opskrifter venter på at blive udforsket.