Sådan gør du
Lav først dejen: Bland alle ingredienserne sammen, og lad dejen hvile i 30 min. i køleskabet.
Lav imens fyldet: hytteost, mælk, æg, muskat, salt og friskkværnet peber sammen til en glat masse. Vask spinaten, og lad den dryppe grundigt af i et dørslag. Smelt smørret i en gryde, og sauter spinaten kortvarigt heri, så den lige falder sammen og smider sin væske. Krydr med salt og peber. Kom spinaten i en sigte, og lad væske dryppe fra.
Rul nu dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og kom den op i en tærteform smurt med rapsolie. Jeg plejer at fragte dejen fra bordet og over i formen ved at rulle den omkring kagerullen og så rulle dejen ud igen, når jeg befinder mig over formen. Klem dejen godt ned i formen, og nap overskydende dej af kanterne.
Kom den afdryppede spinat op i tærtebunden, og overhæld med hytteostmassen. Pil og snit skalotteløget i helt tynde ringe, og kom løgringene på toppen af tærten. Og riv til allersidst den faste ost, og drys den ud over tærten.
Bag tærten i bunden af din ovn ved 170- 180° i 30-35 min., indtil hytteostmassen har sat sig og er blevet fast. Tærten skal være let gylden på toppen, og dejen gennembagt. Tag så tærten ud, og server den lun. Lige inden servering, så skær skalotteløget i tynde ringe, og vend dem sammen med de plukkede urter i ganske lidt eddike og rapsolie – bare lige så urterne bliver blanke. Anret urterne oven på tærten, og hvis du har lyst til mere grønt, så server evt. med en lille sidesalat til også.
Du kan også vælge at lave tærten dagen i forvejen og servere den kold til frokost eller som tilbehør til en hovedret.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
