Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
Sådan gør du
Kom olie i en stegegryde, og brun kaninlårerne grundigt heri på alle sider. Pil/skræl løg og gulerødder, og skær begge dele i grove tern. Kom løg, gulerødder, det hele hvidløgsfed og timiankviste i gryden, og lad den brune med i 1-2 minutter.
Tilsæt most og eddike, og lad det koge ind til det halve, og tilsæt så vand eller bouillon. Lad lårene koge stille og roligt under låg i 35-40 minutter indtil de er helt møre. Sluk for blusset, og lad lårene trække i bouillonen i 10-15 minutter.
Rens svampene med pensel eller en lille grønsagskniv, vask dem forsigtigt, hvis de er meget beskidte. Skær svampene i mindre stykker. Skær majskernerne af kolben. Smelt smørret i en gryde, Sauer majs og svampe i smørret i 3-4 minutter så de falder lidt sammen, og krydr med salt og peber.
Sigt bouillonen fra kaninlårene over i gryden med majs og svampe, og lad det koge i 3-4 minutter. Pluk kødet af kaninlårene, og kom det i bouillonen.
Kog det hele godt sammen, og smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen op emballagen, hæld vandet fra, og kom pastaen op i ragouten. Tilsæt friskrevet parmesan, og vend det hele godt rundt, og server pastaretten med det samme.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
