PASTA MED BLÅMUSLINGER, BACON OG FENNIKEL
Blåmuslinger fås i mange supermarkeder, og der er masser af god smag i et par håndfulde af dem. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.
Sådan gør du
Kom bacon i gryden sammen med et par spsk. olivenolie, og steg i et par minutter, til baconen er let gylden. Hak løget, kom det i gryden, og steg i et par minutter. Skær fennikellen i tern, og tilsæt dem sammen med hvidvin, revet citronskal og citronsaft. Kog i 20-25 minutter, til fennikellen er godt mør.
Rens muslingerne imens: kom dem i håndvasken, og tag proppen ud – muslingerne må ikke ligge under ferskvand i længere tid, så dør de. Lad vandet løbe, og rusk lidt rundt i muslingerne. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, hvis du giver dem et lille gok i køkkenbordet. Kasser også muslinger med ødelagte skaller. Hvis de har skæg – de små tråde, der stikker ud af dem – så fjern det med en urtekniv.
Kog pastaen i en anden gryde efter anvisningen på posen – i rigeligt vand med lidt salt og uden låg. Inden du hælder vandet fra pastaen, så gem først 1 dl af vandet.
Kom muslingerne i gryden med fennikel, krydr med salt, læg låg på, og lad dem dampe i 2-3 minutter. Kassér muslinger, der ikke åbner sig ved dampning – men hvis mange muslinger er lukkede, så giv dem først et par minutter mere, og se, om de bare har fået for lidt.
Kom pastaen i gryden med muslinger og fennikel, og vendt rundt. Hvis retten virker meget tør, så tilsæt lidt af kogevandet fra pastaen. Kom et par skefulde olivenolie i sammen med grofthakket dild, og krydr med lidt salt og godt med friskkværnet sort peber. Spis med brød til.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
