Vietnamesisk pho-suppe
Velsmagende klassisk vietnamesisk pho-suppe, med en masse af sæsonens råvarer.
Sådan gør du
Klargør pastinakker og løg, og skær dem i grove stykker. Kom løg og pastinakker, den hele kylling, ingefær (skræl den, hvis du synes), nelliker, kanel og fishsauce op i en gryde, og dæk med vand. Bring suppen i kog, skum den så af for urenheder, og tilsæt salt og peberkorn, og skum så lige af en ekstra gang.
Lad suppen koge på svag varme i 1-1,5 time, indtil kyllingen er mør. Tag kyllingen op, og lad den køle let af, og lad samtidig bouillonen koge i yderligere 30 minutter på lavt blus. Sigt herefter bouillonen igennem en fintmasket sigte og over i en anden gryde. Pil kødet af kyllingen, og kom det op i en skål - skrog, skind og ben skal du bare smide ud.
Skær radiser og lime ud i tynde skiver, og vask og afdryp spirerne. Varm bouillonen op, og smag den til med salt, peber og fishsauce, og tilsæt limeskiver, radiser og det plukkede kyllingekød.
Varm nu suppen og fyldet igennem, og server den rygende varm med spirerne, enten på et fad ved siden af eller nede i suppen. Spis suppen som forret eller som hovedmåltid med godt brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
