Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra. Skræl rødbederne, og riv dem groft på et rivejern. Hak løg og hvidløg fint. Rist løg og rødbeder i olie, tilsæt æblemost, kommen, chili, grøntsagsbouillon og bønnerne. Kog ved svag varme i 60-70 minutter uden låg, til bønnerne er møre. Tilsæt eventuelt mere grøntsagsbouillon undervejs, hvis bønnerne mangler væde omkring sig. Rør æblecidereddike i, og smag til med salt og peber.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt, og lad dem dryppe af. Tilsæt dem sammen med de øvrige ingredienser, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
Varm en pande op til højeste temperatur, og rist grønkålen hurtigt på panden. Det er vigtig, den bliver godt ristet og får farve i kanterne. Kom den ristede grønkål i suppen lige før spisetid, og spis med cremefraiche og fuldkornsbrød.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
