Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Sådan gør du
Dagen før
Gnid lidt salt ind i skankene, især på det blottede kød – ca. 1½ tsk. på hver skank. Dæk skankene til, og sæt dem i køleskabet til dagen efter.
På dagen
Læg skankene i en ovnfast gryde. Pil løg og hvidløg, og snit dem groft. Skær bacon i små tern. Pluk persillen fra stilkene, og bind et stykke snor om stilkene. Tænd ovnen på 140-150°. Kom løg, hvidløg, bacon, æblemost, æbleeddike, honning, laurbærblade, peber og persillestilke i gryden.
Tilsæt vand, så skankene lige netop er dækket. Skræl kartoflerne, skær dem ud i grove tern, og kom også dem i gryden. Sæt gryden med låg i ovnen, og braiser skankene i 3-3½ time. Tag låget af gryden i den sidste time – vend kødet en gang undervejs, så det bliver brunet på begge sider. Væsken skal nu være reduceret til det halve og gerne være let jævnet af kartoflerne. Smag til med salt, peber og evt. lidt honning og æbleeddike.
Ramsløgssalsa
Skyl ramsløg og persille, og tør dem i en salatslynge eller et viskestykke. Kom urterne, brødet, nødderne, olien og honningen i en foodprocessor eller blender. Kør salsaen, til den er sammenhængende, men stadig grov. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Skyl brændenælderne i vand, og del dem i mindre stykker. Vend dem ned i den varme ret, lige før du skal spise. Server suppen i dybe tallerkner med ramsløgssalsa på toppen og en sidetallerken til brød og pluk af skankekødet.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
