Glutenfri kernebar med nødder og chokolade
En solid og saftig snack med masser af frø, kerner, nødder og ikke mindst chokolade.
Sådan gør du
Rist hasselnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte og er let gyldne. Hvis nødderne har den brune hinde på, så gnub nogle af dem af.
Bland ristede hasselnødder – enten hele eller grofthakkede – med grofthakket chokolade, havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, salt, sukker og kakao. Pisk i en anden skål loppefrøskallerne i vandet. Efter 10 sekunders piskning, tilsæt ca. en tredjedel af de tørre ingredienser, mens du pisker. Tilsæt resten af de tørre ingredienser, skift piskeriset ud med en grydeske, og rør rundt, til alt er blandet.
Kom sesam i en lille skål. Tag en klump dej på ca. 110 g, form den lidt i hånden, og vend den i sesam. Læg dejen i en silikoneform eller papirmuffinforme. Nøjes evt. med at vende halvdelen af barerne i sesam, for variationens skyld. Dæk barerne med køkkenfilm, og lad dem hvile en times tid på køkkenbordet eller natten over i køleskabet.
Bag kernebarerne ved 190°, til de har en kernetemperatur på 99°. Det tager ca. 25-30 minutter. Lad kernebarerne køle helt af i formen.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
