Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Jul125
Vaniljesyltede kvæder med safran
Vintermad
Dansk mad
Vaniljen og et lille touch af varme fra chilien klæder de aromatiske kvæder. Safran giver både farve og sin karakteristiske aroma.
Surrib med æblesennep og syltede rødbeder
Aftensmad
Vintermad
Surrib med æblesennep og syltede rødbeder er en smuk balance mellem det fede, det søde og det syrlige. Den bløde rib får nyt liv af den friske sennep med æble og de sprøde, røde skiver af rødbede – en ret med både varme og friskhed, som hører vinteren til.
Salat med appelsin og mandler
Aftensmad
Frokost
En lækker sprød rødkålssalat som passer perfekt som tilbehør til f.eks. fjerkræ eller bagt fisk. Du kan også bruge dem som et alternativ eller supplement til den klassiske julerødkål.
Julesmåkager
Vintermad
En julet peberkagedej, der kan udstikkes og pyntes med glasur i forskellige farver og alt det krymmel og drys, du kan få fat i.
Granolie
Dansk mad
Vintermad
Nålene fra kæmpegran giver en fin citrusagtig aroma til olien, som f.eks. kan bruges i dressinger eller til at dryppe på råmarineret fisk.
Peberrodsmarineret laks med fennikel syltet i Noilly Prat og appelsin
Vintermad
Forårsmad
Peberrodsrelishen, der fungerer som marinade, er den store smagsgiver her. Og der er nok af den, til at du kan servere lidt ekstra ved siden af. Laksen skal marinere i to dage, før den er klar, og den syltede fennikel kan også med fordel laves en dag eller to i forvejen.
Tarteletter med frikassé af kylling og asparges med friskhøvlet trøffel
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Vintermad
Asparges er en forårsråvare, men det er netop smagen af syltede asparges – købte eller hjemmesyltede – der giver den helt rigtige smag fra mormorkøkkenet. Tarteletter passer smukt ind i den lune del af en julefrokost eller påskefrokost, måske med frisk trøffel som overdådigt indslag. Trøffel kan selvfølgelig undværes.
Koldrøget laks med røræg og ristet grønkål
Dansk mad
Denne servering med røræg og grønkål passer til alle slags røget fisk. Fra koldrøget laks eller hellefisk til – hvis du kan få det – røget helt fra de vestjyske fjorde. Det er selvfølgelig også klassisk tilbehør til ål, som dog desværre er stærkt truet. Nøglen til gode røræg er at stoppe i tide, mens æggene er cremede og virker, som om de har fået for lidt. Røræggene og den let bitre kål med en smule muskat passer virkelig godt sammen.
Bagte rødbeder med østersvinaigrette og sprødt hvedebrød
Vi spiser for få af de, i øvrigt bæredygtige, små bløddyr, når man tænker på, hvor gode de bliver på vores breddegrader. De kan også fås til en rimelig pris, hvis man holder lidt øje, og her skal du ikke bruge ret mange. Bag rødbederne dagen i forvejen.
Havrevafler med kastanje, æblekompot og letpisket flødeskum
Dessert
Vintermad
Havre- og kastanjemelet giver en dyb nøddeagtig smag til de her vafler, der desuden er glutenfri. Hvis du serverer dem med æblekompot og luftigt, letpisket flødeskum, er oplevelsen ikke så langt fra en god trifli.
Vegetarisk brun sovs
Vegetarisk
Vintermad
Det er ikke noget problem at lave en velsmagende brun sovs uden at tilsætte fond fra flæskesteg eller and. I vores vegetariske brune sovs giver bl.a. miso den helt rigtige smag af brun sovs.
Tilberedning af svineskank og svinebryst
Aftensmad
Vintermad
Opskriften her sikrer dig saftigt kød ved at anvende forsaltning. Svinet er desuden tilberedt med en generøs mængde hvidløg for masser af smag.
Salat af rosenkål, appelsin og rødløg
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens samt et tvist fra ingefær. Den er glimrende, til når du vil skifte rødkåls- eller grønkålssalaten ud.
Saltbagt selleri med 'juledrys'
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Når selleri bages i en lage af salt, bliver den helt mør og saftig, og du vil opleve en sellerismag så sødmefuld, mild og intens, som du aldrig har smagt det før. Her tilføjer vi et 'juledrys' så den eksempelvis passer til julemiddagen.
Flæskesvær
Slagter bolcher, som disse sprøde flæskesvær også går under, skal netop være sprøde og smage af salt.
Norske klejner
Klejner efter norsk forbillede, hvor man bager dem med gær og får nogle lidt mere luftige og typisk større klejner end de danske. I Norge pynter man dem ofte med citronglasur, men her er de helt simpelt vendt i sukker.
Florentinere med kandiseret frugt og bergamotte
Vintermad
Dessert
Florentinere, der ligger et sted mellem kage og konfekt, har et fantastisk, næsten sejt bid. Vi har givet dem lidt bergamotte, men du kan bruge alle citrusfrugter.
Små mandel-appelsinkager med olivenolie og krydderier
Vintermad
Kagen her er nordafrikansk inspireret og får en ekstra intens smag og en dejlig saftighed, når den suger en aromatisk citrusmarinade til sig efter bagning. Den vil være rigtig god med et glas hvid gløgg til.
Specier med appelsin og hasselnødder
Specier er en meget enkel småkagetype, med et både sprødt og lidt porøst bid. De knasende hasselnødder og appelsinskallen er blot én måde at smagsætte specier på – chokolade er heller ikke nogen dårlig idé. Navnet kommer efter sigende fra ’speciedaleren’, en sølvmønt fra 1600-tallet, som småkagen har haft størrelse som.
Salat af appelsiner og julesalat med sumakbagte løg, burrata og saltristede mandler
Aftensmad
Vegetarisk
Dansk mad
Vintermad
Efterårsmad
En frisk og let salat med flere af decembers dejligste råvarer. Den har samtidig nok substans til at udgøre et let måltid med et stykke brød på siden – som en pause fra julens tungere mad. Salaten vil også være god sammen med andre grønne serveringer eller sammen med lidt stegt kød eller fjerkræ.
Kvædesnaps med gran og rosiner
Kæmpegran har en citrusagtig aroma, der klæder kvæden. Rosinerne er med for sødmen, som trækker ud i snapsen gennem den relativt lange trækketid. Ingen af smagene er påtrængende, og snapsen her vil være rigtig god til det store julefrokostbord. Den kan lige nå at trække længe nok, hvis du laver den tidligt i kvædesæsonen.
Julesnaps med valnødder og kaffe
Vintermad
En fyldig og sødlig julesnaps. Det her er ikke en ’ægte’ valnøddesnaps. Sådan en laves med grønne valnødder og tager mellem 9 og 18 måneder at få gjort drikkeklar alt efter temperament. Her giver de ristede valnødder en let aroma, der klæder de andre julede smage og kaffens bitterhed.
Varmrøget regnbueørred med julesalat, syltet citron, dukkah og flødeostecreme
Efterårsmad
Vintermad
Retten her føjer sig til en stolt tradition for at bruge fjerne egnes krydderier i det danske julekøkken. Den nordafrikanske krydring og den syltede citron fra samme hjørne af verden går overraskende godt sammen med den røgede fisk og den bitre salat.
Perlebygbøffer med rosenkål, appelsin og ingefær
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Her er udgangspunktet en bygotto, der bliver formet og stegt sprød. Det giver en skøn konsistens og en god stegt smag. Sammen med rosenkål i to tilberedninger, appelsinsødme og friskhed fra syltet ingefær bliver det til et smukt julemåltid – der også går godt sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og kartofler.
Find mereat smage på
101 opskrifter venter på at blive udforsket.