Tarteletter med frikassé af kylling og asparges med friskhøvlet trøffel
Asparges er en forårsråvare, men det er netop smagen af syltede asparges – købte eller hjemmesyltede – der giver den helt rigtige smag fra mormorkøkkenet. Tarteletter passer smukt ind i den lune del af en julefrokost eller påskefrokost, måske med frisk trøffel som overdådigt indslag. Trøffel kan selvfølgelig undværes.
Sådan gør du
Simrekog kyllingeoverlårene i bouillon og vand, indtil kødet er helt mørt – det tager 20-25 minutter. Tag dem op af gryden, og lad dem køle af, så du kan pille kødet fra benene. Kog imens bouillonen ind til 3 dl, og tilsæt aspargessaften. Smelt smørret i en gryde med en bred bund, og rør melet i til en smørbolle. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt under omrøring. Kog derefter indholdet op i 4-5 minutter ved svag varme under omrøring, og tilsæt fløde og trøffelolie.
Tilsæt det plukkede kyllingekød og asparges skåret i skiver, og smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Lun tarteletterne i ovnen, og spis dem med den varme stuvning. Høvl lidt frisk trøffel over tarteletterne, og top med brøndkarse.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
