Koldrøget laks med røræg og ristet grønkål
Denne servering med røræg og grønkål passer til alle slags røget fisk. Fra koldrøget laks eller hellefisk til – hvis du kan få det – røget helt fra de vestjyske fjorde. Det er selvfølgelig også klassisk tilbehør til ål, som dog desværre er stærkt truet. Nøglen til gode røræg er at stoppe i tide, mens æggene er cremede og virker, som om de har fået for lidt. Røræggene og den let bitre kål med en smule muskat passer virkelig godt sammen.
Sådan gør du
Ristet grønkål
Smelt smørret på en pande, og rist grønkålen, indtil den falder sammen. Krydr med revet muskatnød, salt og peber, og rist et par minutter yderligere, indtil kålen er mør, men stadig har et let bid.
Røræg
Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med fløden og en knivspids salt og peber. Varm en pande op med smør, uden at den bliver for varm. Hæld æggeblandingen på panden, og rør rundt med en paletkniv. Du skal sørge for, at æggene ikke når at sætte sig fast på bunden. Æggene er færdige, når du tænker, at de næsten er færdige.
Skær laksen i passende skiver, og servér med den lune røræg og grønkålen. Krydr godt med sort peber og evt. en anelse mere muskat.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
