Norske klejner
Klejner efter norsk forbillede, hvor man bager dem med gær og får nogle lidt mere luftige og typisk større klejner end de danske. I Norge pynter man dem ofte med citronglasur, men her er de helt simpelt vendt i sukker.
Sådan gør du
Klejner
Varm mælken op i en kasserolle, og opløs gæren heri. Flæk vanilje-stangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret, så kornene bliver skilt ad. Rør sukker, æg, vaniljekorn og smeltet smør i mælken. Tilsæt kardemomme, citronsaft og revet citronskal, salt og halvdelen af melet, og rør det godt sammen. Tilsæt det resterende mel, og ælt – i hånden eller i en røremaskine – indtil dejen virker glat og smidig. Form dejen til en lille aflang pølse, og lad den hæve tildækket og lunt i ca. 1 time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på 50 x 10 cm. Skær på tværs af den aflange firkant, så du får 10 felter a 5 x 10 cm. Lav et lille snit i midten af hvert dejstykke, og vrid den ene ende igennem det lille hul, så dejstykkerne får klejneform. Lad klejnerne hæve i 10-15 minutter, mens du gør klar til at fritere.
Varm olien op i en kasserolle til 170°, eller til den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér 2-3 klejner ad gangen – vær opmærksom på, at de udvider sig i den varme olie. Klejnerne skal have ca. 2-3 minutter på hver side i olien, til de er flot gyldne. Løft klejnerne over på køkkenrulle med en hulske, og lad dem dryppe af. Vend dem i sukker. Olien kan sigtes og gemmes i køleskabet til en anden gang.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
