Bagte rødbeder med østersvinaigrette og sprødt hvedebrød
Vi spiser for få af de, i øvrigt bæredygtige, små bløddyr, når man tænker på, hvor gode de bliver på vores breddegrader. De kan også fås til en rimelig pris, hvis man holder lidt øje, og her skal du ikke bruge ret mange. Bag rødbederne dagen i forvejen.
Sådan gør du
Rødbeder
Skrub rødbederne rene for jordrester. Læg dem i et ildfast fad sammen med en håndfuld salt. Bag ved 180° i 50-60 minutter. Lad rødbederne køle lidt af. Så kan du let pille skrællen af de stadig lune rødbeder. Lad dem køle helt af i køleskabet, gerne natten over.
Sprødt brød
Læg brødskiverne på en bageplade, pensl med olivenolie, og krydr med salt. Bag ved 180° i 7-8 minutter, og køl af på en rist.
Sennepsdressing
Rør cremefraiche med sennep, sukker og nogle dråber citronsaft. Smag til med salt og peber.
Østersvinaigrette - og åbning af østers
Begynd først at åbne østers lige op til spisetid. Læg et viskestykke på et spækbræt. Læg en østers på viskestykket med den spidse ende mod den hånd, du har østerskniven i. Bladet af kniven skal vende ind mod dig selv. Sæt så kniven i ”låsen” mellem top og bund med en vinkel på ca. 45°, og pres samtidig let ind mod østersen, og vrik kniven frem og tilbage (ikke op og ned), indtil kniven er ca. 2 cm inde i østersen.
Drej hånden fremad, og så popper østersen. Nu fører du kniven ned langs siden af østersen for at skære lukkemusklen over og fjerne toppen. Lugt til østersen, om den dufter dejligt friskt af hav, og tjek for skaller, og fjern dem forsigtigt med knivspidsen.
Læg østersene i en skål, efterhånden som de bliver åbnet, og tag dem til sidst op, og hak dem groft. Læg dem tilbage i skålen sammen med citronsaft, olivenolie og finthakkede skalotteløg. Hvis du ikke er helt klar, så sæt dem i køleskabet.
Ved servering
Skær de bagte og afkølede rødbeder i skiver på ca. 2-3 mm, og fordel dem på et fad sammen med østersvinaigretten. Top med sennepsdressing, brøndkarse og brød.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
