Florentinere med kandiseret frugt og bergamotte
Florentinere, der ligger et sted mellem kage og konfekt, har et fantastisk, næsten sejt bid. Vi har givet dem lidt bergamotte, men du kan bruge alle citrusfrugter.
Sådan gør du
Bund
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud af stangen. Mas dem sammen med lidt af flormelisset, så kornene bliver skilt ad.
Ælt smør sammen med vaniljekorn og flormelis i en skål. Tilsæt mandelmel, æg, salt og dernæst melet, og ælt det sammen, så det lige akkurat virker homogent, men ikke mere end det.
Bank dejen ud til en firkant med 1 cm tykkelse på et stykke bagepapir. Dæk med et andet stykke, og rul dejen ud til et rektangel med en tykkelse på 2-3 mm. Læg dejen i papiret i køleskabet i en times tid.
Fjern det øverste lag bagepapir, og prik huller i dejen med en gaffel, så den ikke hæver op under bagningen.
Bag bunden ved 180° i ca. 15 minutter – indtil den har fået lidt farve, men ikke er helt færdigbagt.
Fyld
Hak hasselnødder, pistaciekerner og tørrede kirsebær groft. Bland med mandelflager og kandiseret appelsinskal, og stil det til side.
Bring sukker, glukosesirup, vand og rosenvand i kog i en kasserolle, uden at røre, og lad sukkerblandingen karamellisere til mørk karamel.
Tilsæt smør og honning, og lad blandingen nå kogepunktet igen. Riv skallen af bergamotterne, og rør den i gryden sammen med fløde. Varm karamellen op til 125° – brug et termometer.
Tag straks gryden af varmen, og rør nøddeblandingen i. Spred straks blandingen ud over den næsten færdigbagte bund, og bag den færdig ved 230° – det tager ca. 10 minutter, eller indtil kagen har fået et gyldent skær.
Lad kagen køle af, inden du skærer den ud i passende stykker. Dyp evt. florentinerne i god mørk chokolade.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
