Varmrøget regnbueørred med julesalat, syltet citron, dukkah og flødeostecreme
Retten her føjer sig til en stolt tradition for at bruge fjerne egnes krydderier i det danske julekøkken. Den nordafrikanske krydring og den syltede citron fra samme hjørne af verden går overraskende godt sammen med den røgede fisk og den bitre salat.
Sådan gør du
Pluk den røgede fisk i mindre stykker.
Pluk salaten i blade, og pluk de største blade i mindre stykker. Læg salaten i iskoldt vand, mens du forbereder resten.
Dressing
Blend syltet citron, citronsaft, olivenolie, dijonsennep og sukker til en ensartet dressing – i en høj blender eller i et glas, der passer til en stavblender. Smag til med peber.
Dukkah
Rist mandler, anisfrø, allehånde, spidskommen og korianderfrø på en tør pande i 5-6 minutter ved svag varme. Hak det hele groft, og ryst det sammen med salt og sukker.
Flødeostecreme
Rør flødeost og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber.
Ved servering
Snit purløget fint. Hæld vandet fra salaten, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Vend salaten med dressingen, og fordel den på et fad. Fordel den røgede fisk ovenpå salaten. Anret flødeostecremen ovenpå, og drys med purløg og dukkah lige før servering.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
