Havrevafler med kastanje, æblekompot og letpisket flødeskum
Havre- og kastanjemelet giver en dyb nøddeagtig smag til de her vafler, der desuden er glutenfri. Hvis du serverer dem med æblekompot og luftigt, letpisket flødeskum, er oplevelsen ikke så langt fra en god trifli.
Sådan gør du
Æblekompot
Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Skær æblerne i tern, og kom dem i en kasserolle sammen med rørsukker, kornene fra vaniljestangen, den tomme flækkede vaniljestang og vandet, kog op, og lad det simre ved svag varme i 25-30 minutter. Æblerne må gerne opretholde en smule struktur. Smag kompotten til med æblecidereddike, og lad den køle helt ned i køleskabet.
Vafler
Smelt smørret i en kasserolle, og lad det køle lidt af. Bland havre- og kastanjemel, bagepulver og salt i en skål. Rør kærnemælk, smeltet smør, æg og honning sammen i en anden skål, og pisk dernæst melblandingen i – dejen skal være helt fri for klumper. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter på køkkenbordet.
Pisk fløden til en let og luftig konsistens. Steg vaflerne i lidt smør i et opvarmet vaffeljern, og servér dem straks med æblekompot og letpisket flødeskum.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
