Specier med appelsin og hasselnødder
Specier er en meget enkel småkagetype, med et både sprødt og lidt porøst bid. De knasende hasselnødder og appelsinskallen er blot én måde at smagsætte specier på – chokolade er heller ikke nogen dårlig idé. Navnet kommer efter sigende fra ’speciedaleren’, en sølvmønt fra 1600-tallet, som småkagen har haft størrelse som.
Sådan gør du
Rør smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel og revet appelsinskal godt sammen i en skål. Tilsæt æg, og ælt, indtil dejen kun lige akkurat har samlet sig.
Hak 2/3 af hasselnødderne groft med en savtakket kniv, og fordel dem i dejen.
Rul dejen til en pølse med en diameter ca. som en tokrone (hvis du ikke har en speciedaler i din møntsamling at måle efter). Hak de tilbageværende hasselnødder helt fint, og rul dejpølsen i dem. Pak rullen ind i husholdningsfilm eller bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Skær pølsen i ca. 1 cm tykke skiver, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag specierne ved 180° i 10-12 minutter – eller indtil de er gyldne i kanterne. Lad dem køle helt af på en rist, inden du kommer dem i kagedåsen.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
