Peberrodsmarineret laks med fennikel syltet i Noilly Prat og appelsin
Peberrodsrelishen, der fungerer som marinade, er den store smagsgiver her. Og der er nok af den, til at du kan servere lidt ekstra ved siden af. Laksen skal marinere i to dage, før den er klar, og den syltede fennikel kan også med fordel laves en dag eller to i forvejen.
Sådan gør du
Læg laksen i et fad med høj kant, gnid saltet ind i fisken på begge sider, og sæt fadet i køleskabet, så laksen kan trække, mens du laver relish.
Vend fintrevet peberrod med olivenolie, sukker, citronsaft og salt. Lad peberrodsrelishen stå på køkkenbordet, indtil sukkeret er opløst. Det tager ca. en times tid.
Gnid ca. halvdelen af relishen ind i laksen. Gem resten som tilbehør. Dæk laksen med køkkenfilm, men ikke for tæt. Sæt fisken i køleskabet på det koldeste sted, og lad den trække i to dage. Vend den undervejs.
Syltet fennikel
Skær fenniklen i tynde skiver. Hvis der er grønne kviste, så pluk dem, og læg dem i koldt vand til senere brug. Pil løget, og hak det groft. Varm olivenolien op i en gryde med bred bund, og tilsæt fennikel, sukker, løg og fennikelfrø. Rist i 3-4 minutter ved svag varme, indtil grøntsagerne er godt møre. Tilsæt Noilly Prat, appelsin- og citronsaft samt revet appelsinskal. Kog videre ved svag varme i yderligere 15-17 minutter, indtil fenniklen er let glaseret. Lad gryden dampe af på køkkenbordet, og køl så den syltede fennikel helt af i køleskabet.
Skær laksen i tynde skiver, og servér den med syltet fennikel vendt med fennikeltoppe. Gerne med ristet rugbrød og ekstra peberrodsrelish ved siden af.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
