Juli er højsommer i Danmark.

Paradisæbler bliver ofte reduceret til en pyntegenstand – men de er gode at sylte. De færdigsyltede æbler har kernerne i behold, men dem får man nemt spist udenom.

At sylte svampe i olie giver dobbeltgevinst: Du konserverer din svampehøst, og du infuserer olien med svampearoma. Olien kan du bruge til svampemayo, som f.eks. gør sig godt i hønsesalat.

Den intense citronaroma fra skallen går godt sammen med løgene, der får en hel del sødme under tilberedningen. Confiten her er en god måde at bruge skallen fra citroner, som du måske ellers ville kassere. Brug confiten i salater eller som topping i sandwiches.

Brødet her er bagt med naturligt glutenfri ingredienser – men er bestemt værd at bage, uanset om du kan tåle gluten eller ej. Tranebær og valnødder giver bund og sødme til brødet, der både fungerer under pålæg, men også som tilbehør til salater.

Tatar er et friskt indslag på frokostbordet. Ud over kød eller fisk skal der gerne være noget cremet til at binde tataren sammen, noget syltet, der giver friskhed og bid, og noget sprødt. Alt det finder du her i en mild kullertatar med citrus, let røgsmag og knasende boghvede.

Stegning af svampe ved lav varme under pres er en virkelig god teknik, der både får den maksimale smag frem og giver svampene et fast og let sprødt bid. Du kan bruge metoden med alle kødfulde svampe, små som store. Her får svampene selskab af faste syrlige æbler, sprød kål og en intens svampecreme. Et let og friskt grønt vintermåltid.

Der er fuldt tryk på smagen i den her hønsesalat, hvor vi bruger både syltede asparges og syltede svampe. Det giver en frisk syrlig kant og samtidig masser af umami og dybde.

Hvidkål bør ikke stå i skyggen af sine grønne eller røde slægtninge. Her får den en intens og fyldig smag ved langsom tilberedning, som misoen lægger en ekstra bund under. Rosinerne giver lidt julesødme, og klementinerne gør retten let og frisk. Spis friskbagt brød til, så har du et let måltid, eller lad det her være én ud af et par grønne serveringer.

Efterårets rodfrugter og bitre salater er den perfekte ledsager til en fuldfed sauce bearnaise, hvor du stadig kan gå let, men mæt fra bordet.

En perfekt lille snack, hvor bearnaisen bliver brugt som den lækreste dip.

I julen er den tilberedte kål fast gæst i f.eks. syltet rødkål og stuvet grønlangkål. Men der er god grund til også at sætte kål på bordet i rå, sprød og saftig tilstand som i denne salat.

Gule ærter eller flækærter forbinder man især med dansk mad af ældre dato. Men i Iran bruger man også mange af de tørrede ærter. Her indgår de sammen med ris i et meget aromatisk fyld, der langsomt bages inde i auberginer. Der er virkelig tryk på den persiske smagspalet her. Server gerne brød til her, som man kan søbe saucen op med.

Garam masala er en af de mest brugte og mest alsidige indiske krydderiblandinger, der indgår i et væld af curryopskrifter. Du kan købe garam masala færdigblandet i mange supermarkeder. Den allerbedste smag får du ved selv at støde de hele krydderier.

De hvide bønner er med til at give en cremet sauce a la den, vi kender fra mormorkøkkenets frikasse. Det sprøde rugbrød giver et knas, der til gengæld bryder helt med den traditionsbundne udgave. Ud fra grundopskriften her kan du frit variere din frikasse med sæsonens grøntsager og urter.

Denne græskarhummus er et lækkert alternativ til den klassiske hummus med sin orange farve, søde smag fra græskaret, bid fra chilien og sprødhed fra de ristede græskarkerner. Brug den som sundt pålæg eller dip til forskellige retter.

De fleste kender græskarbrød som et brød med græskarkerner, i men her er der også kommet små stykker af frisk græskar i dejen. Det giver en meget smuk farve og så bliver brødet ekstra saftigt.

Vi er ikke langt fra brændende kærlighed her, men med en mere karakterfuld kartoffelkompot frem for den cremede kartoffelmos og med stegte svampe, kål og quinoa på toppen. Den hårdt stegte savoykål får masser af smag og bliver fuldendt af en glasering i æble og peber. Det her er rustik mad i sit udseende, men det trykker på alle smagsknapperne.

Det er surdejen og æltningen, der gør hele forskellen i disse franske flutes - eller baguettes, som har en saftig krumme og en glasagtig skorpe, der krakelerer på den helt rigtige måde. Hjemmebagte flutes er perfekt som tilbehør til aftensmaden, tapas, en god salat og meget mere.

Popcorn er en elsket snack, men har du nogensinde brugt dem i madlavningen? Her kommer et friskt bud på sommerens tilbehør: Søde grillede majs med smagfuld hummus, et drys karry, frisk persille og til sidst toppet med sprøde popcorn. Du vil sagtens kunne undvære de sprøde popcorn, hvis retten skal være mere simpel.

Kartoffelsalat er en sommerklassiker, og her serveres den med et delikat twist: nye, danske kartofler får selskab af sprøde græskarkerner, smagfuld rygeost og spæde mælkebøtteblade. Du kan både koge kartoflerne selv, eller springe over, hvor gærdet er lavest og lave retten med vores nye, danske sous-vide kartofler.

Misomarinaden giver ekstra smag til den hele broccoli, der gerne må få godt med farve i ovnen. Skær den ud ved bordet, og dyp stykkerne i den milde bønnecreme. Nyd det knasende hvidløgsbrød og den friske salat til.

Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver enhver ret en lækker krydret smag af hvidløg. I denne opskrift giver ramsløget smag til den luftige og sprøde foccacia, der er perfekt som tilbehør til aftensmåltidet.

Sprødstegte rodfrugter med en god misosmagende sauce og masser af urter. Det er frisk og samtidig solid efterårsmad. Sellerisaltet er med til at binde hele smagsoplevelsen sammen.