Grønkålssalat med granatæble, avokado og tahindressing
I julen er den tilberedte kål fast gæst i f.eks. syltet rødkål og stuvet grønlangkål. Men der er god grund til også at sætte kål på bordet i rå, sprød og saftig tilstand som i denne salat.
Sådan gør du
Salat
Rib kålbladene af stokkene, men gem stokkene. Pluk kålbladene i små buketter, og læg dem i koldt vand i ca. 25 minutter, så bladene bliver helt sprøde. Skær stokken meget fint, og giv den et opkog i letsaltet vand. Sigt vandet fra, og kom stokken i det kolde vand sammen med bladene. Sigt vandet fra grønkålsbladene og stokkene. Slyng dem tørre i en salatslynge eller i et viskestykke.
Tag kernerne ud af granatæbleskallen ved at banke på skallen med en grydeske, så vil de røde kerner poppe ud. Fjern eventuelle skalrester og hvide hinder. Halvér avokadoen, fjern skal og sten, og skær kødet i skiver. Dryp med lidt af limesaften. Snit rødløget i tynde strimler, og smag yoghurten til med sukker, lidt limesaft, salt og peber.
Tahindressing
Rør tahin, dijonsennep, limesaft, honning, spidskommen, finthakket hvidløg og olivenolie sammen til en dressing. Smag til med salt og peber.
Vend kålen med ca. halvdelen af dressingen, og lad den trække i 10 minutter. Vend derefter kålen med granatæblekerner, avokado og rødløg. Krydr med salt og peber, og justér evt. smagen med lidt mere limesaft.
Anret salaten på et fad eller i en skål, og fordel resten af dressingen og yoghurten på salaten.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
