Frisk rødkålssalat med svesker, hasselnøder og blodappelsin
Når man alligevel har gang i det store kålsnitteri for at lave syltet og lun rødkål, er det oplagt at supplere med en frisk, knasende kålsalat. Den bidrager med noget af den lethed, man kan savne på julebordet. Brug de nødder, citrusfrugter og tørrede frugter, du har lyst til, og som måske er i juleforrådet i forvejen.
Sådan gør du
Snit kålen helt tyndt – gerne 1 mm tyndt, og maks. 2 mm. Brug et mandolinjern eller en stor, skarp kniv. Læg kålen i koldt vand i mindst 20 minutter, mens du gør resten klar – så bliver den helt sprød, flot hvid og rød og lidt mildere i smagen. Sigt vandet fra, og slyng kålen tør i en salatslynge, eller tør den i et viskestykke.
Skær skrællen af appelsinerne, og skær ind mellem lamellerne, så du får fine fileter af rent frugtkød. Pres resterne af appelsinerne over en lille kasserolle, og kog saften ind til det halve. Lad den køle af.
Pisk den afkølede appelsinsaft sammen med dijonsennep, honning og citronsaft. Pisk vindruekerneolien i lidt ad gangen, og smag dressingen til med salt og peber.
Rist hasselnødderne på en mellemvarm pande i 7-8 minutter, indtil de er let gyldne. Hak dem meget groft, og krydr med salt.
Vend rødkålen med svesker skåret i tynde strimler, dressingen og de ristede hasselnødder, og smag til med salt og peber.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
