Pressede og ristede portobellosvampe med creme af syltede svampe, savoykål, bønner og æbler
Stegning af svampe ved lav varme under pres er en virkelig god teknik, der både får den maksimale smag frem og giver svampene et fast og let sprødt bid. Du kan bruge metoden med alle kødfulde svampe, små som store. Her får svampene selskab af faste syrlige æbler, sprød kål og en intens svampecreme. Et let og friskt grønt vintermåltid.
Sådan gør du
Begynd med at koge bønnerne i rigeligt, letsaltet vand under låg, indtil de er møre – det tager 55-60 minutter. Hæld vandet fra, og lad bønnerne dampe af.
Portobellosvampe
Skær stokken til på svampene, så de kan ligge fladt på panden. Krydr begge sider af svampene med salt. Varm en stor pande med vindruekerneolie op. Læg de fire svampe på panden, og stil en gryde oven på dem, så de er under et let pres. Steg ved svag varme i ca. 15 minutter, indtil svampene er gyldne og halveret i størrelse – vend dem gerne et par gange undervejs.
Svampecreme
Blend æggeblommer med æbleeddike, dijonsennep, soyasauce, salt og sukker, og tilsæt svampeolien langsomt, mens du blender eller pisker. Kom derefter syltede svampe i, og blend til en glat creme. Smag til med salt og peber.
Savoykål og bønner
Skær kålen i mindre stykker, og hak hvidløget fint. Varm en pande med smør op til mellem varme. Rist kålen og bønnerne i smørret, indtil begge dele tager lidt farve. Tilsæt hakket hvidløg, rist kortvarigt, og tilsæt soyasauce, æbleeddike og sukker. Rist i yderligere 1-2 minutter. Vend med frisk rosmarin og æbler skåret i både. Krydr godt med peber.
Skær portobellosvampene i skiver, og anret dem sammen med svampecreme og den stegte kål med bønner som en fyldig salat.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
