Grønkålsæggekage med stegte svampe og barbecuesauce
Inspirationen her er den japanske æggekage ”okonomiyaki”, som laves med grøntsager og grønsagsbouillon og toppes med forskellige saucer – og også er meget velegnet som opsamler af gode rester. Her lægger rester af stuvet grønlangkål en god smagsbund.
Sådan gør du
Barbecuesauce
Rør ketchup sammen med brun farin, æbleeddike, soyasauce, finthak- ket hvidløg, honning og paprika i en kasserolle, og kog det sammen til en tæt, tyk sauce – det tager ca. 15 minutter. Smag saucen til med salt og cayennepeber, og lad den køle af.
Svampe
Skær svampene i mindre stykker, og rist dem gyldne i lidt vindrue- kerneolie. Krydr med salt og peber.
Æggekage
Pisk æggene samen, så de har en ensartet farve. Rør stuvet grønkål med æg, bagepulver, grøntsagsbouillon og soyasauce, og krydr med lidt sort peber. Varm en pande op til middel varme – gerne en, du ved er god til at slippe, hvis du tilbereder æg på den. Hæld lidt vindruekerneolie på panden, og dernæst æggemassen, og steg i ca. 15 minutter ved lav til middel varme, indtil æggekagen er gennemvarm og har sat sig i midten.
Vend derefter æggekagen ud på en oliesmurt tallerken, og lad den glide tilbage på panden, så du har vendt den. Steg videre i 4-5 minutter på den anden side, indtil æggekagen er helt fast. Du kan evt. bruge et termometer til at tjekke, om æggekagen er færdig. Den skal være 75° i midten.
Grønkålsråkost
Vend kålen med fintsnittet rødløg, mayonnaise og citronsaft, og smag til med salt og peber. Lad kålen trække i 5 minutter.
Servér den lune æggekage toppet med grønkål, stegte svampe, barbe- cuesauce og plukket koriander.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
