Garam Masala
Garam masala er en af de mest brugte og mest alsidige indiske krydderiblandinger, der indgår i et væld af curryopskrifter. Du kan købe garam masala færdigblandet i mange supermarkeder. Den allerbedste smag får du ved selv at støde de hele krydderier.
Sådan gør du
Skær kardemommekapslerne op, og pil frøene ud med spidsen af en urtekniv. Kasser skallerne. Rist de hele krydderier minus muskatnød i et par minutter på en tør pande, til de begynder at dufte.
Stød dem i en morter til et fint pulver sammen med fintrevet muskatnød. Bland de ristede, stødte krydderier med cayennepeberen.
Opbevar krydderiblandingen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og helst kun i en måneds tid. Selvom krydderierne stadig dufter og smager af noget, er der mange aromastoffer, der forsvinder og/eller ændrer sig, så smagen bliver mere flad.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
