Hønsesalat med hvide asparges, syltede svampe, estragon og sprødt bacon
Der er fuldt tryk på smagen i den her hønsesalat, hvor vi bruger både syltede asparges og syltede svampe. Det giver en frisk syrlig kant og samtidig masser af umami og dybde.
Sådan gør du
Lad kyllingebrysterne simrekoge i en lille gryde dækket med letsaltet vand i 7-8 minutter. Tag gryden af varmen, og lad kyllingen trække i vandet i 10 minutter, til den er helt gennemtilberedt. Tag kyllingen op af gryden, og afkøl den til stuetemperatur.
Kom æggeblommerne i en foodprocessor sammen med salt, sennep og æblecidereddike, eller pisk i hånden, til blommerne er hvide. Tilsæt vindruekerneolie langsomt, mens du pisker. Hæld den færdige, tykke creme i en stor skål.
Skær kyllingebrysterne i ikke for store tern, og vend dem i cremen sammen med asparges skåret i snitter, drueagurk skåret i tern og grofthakket estragon. Vend det hele grundigt sammen, og smag til med salt og peber og evt. lidt æblecidereddike.
Steg baconen sprød på en pande eller i ovnen på bagepapir. Spis salaten med syltede svampe, bacon og ristet eller grillet hvede eller rugbrød.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
