Fyldte auberginer med ris, gule ærter, safran og mynte
Gule ærter eller flækærter forbinder man især med dansk mad af ældre dato. Men i Iran bruger man også mange af de tørrede ærter. Her indgår de sammen med ris i et meget aromatisk fyld, der langsomt bages inde i auberginer. Der er virkelig tryk på den persiske smagspalet her. Server gerne brød til her, som man kan søbe saucen op med.
Sådan gør du
Advieh-krydderiblanding
Bland kanel, kardemomme, spidskommen og rosenblade. Opbevar i en lufttæt beholder.
Fyldte auberginer
Skær auberginerne igennem på langs, udhul dem med en skarp kniv, så der stadig er ca. 1½ cm af kødet tilbage på indersiden af skrællen – gem det, du skærer ud. Drys det indvendige af auberginerne med salt, og læg dem til at dræne med skrællen opad, mens du gør de andre ting klar.
Kog flækærterne i 25-30 minutter, og sigt vandet fra. Kog risene efter anvisning på pakken. Hak løgene groft, og rist dem i olie i ca. 10 minutter, så de får lidt farve. Tag løgene af panden, og gør det samme med indmaden af auberginerne.
Hak urterne persille, mynte og estragon groft, og tag en smule fra til topping. Kom nu ris, flækærter og de stegte løg i panden sammen med urterne, og rist videre et par minutter. Tilsæt chilipulver og tomatpuré, og smag til med salt og peber. Rør godt sammen.
Fordel fyldet i auberginerne, og pres det godt ned, til alt fyldet er brugt. Kom de flåede tomater i et ovnfast fad sammen med skiver af forårsløg og drys med 1 spsk. advieh. Krydr med salt og peber, og læg de fyldte auberginer ovenpå. Pensl de fyldte auberginer med olivenolie, og bag i ovnen ved 180° i ca. 60-70 minutter. Det er vigtigt, at auberginerne er helt møre. De skal ikke give modstand, hvis du prikker i dem med en urtekniv.
Server yoghurt rørt med lidt salt til – og spis gerne brød til.
Sirup
Kog limesaft, rørsukker, kanel, salt, safran og vand til en tynd sirup – det tager ca. 5 minutter. Dryp siruppen over auberginerne ved spisetid.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
