Tatar af kuller med allehånde, citronsyltet selleri og rygeostcreme
Tatar er et friskt indslag på frokostbordet. Ud over kød eller fisk skal der gerne være noget cremet til at binde tataren sammen, noget syltet, der giver friskhed og bid, og noget sprødt. Alt det finder du her i en mild kullertatar med citrus, let røgsmag og knasende boghvede.
Sådan gør du
Kullertatar
Tag fisken ud af fryseren en time i forvejen, så den tør lidt op, men stadig er delvist frossen. Skær den i små tern, og kom dem i en skål sammen med salt, sukker, vindruekerneolie og allehånde – gem lidt allehånde til topping. Vend det hele godt sammen. Sæt tataren i køleskabet, så den er iskold ved servering.
Citronsyltet selleri
Skræl knoldsellerien, og skær både den og blegsellerien i tynde strimler. Vend dem med en knivspids salt, og lad dem trække, så de falder lidt sammen. Det tager 20-25 minutter. Pres overskydende væske ud af sellerien, og vend med syltede løg og citronskal.
Rygeostcreme
Rør rygeost, mayonnaise og citronsaft sammen til en cremet dressing. Smag til med peber.
Sprød boghvede
Varm olien op i en lille kasserolle til 165°, eller til den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér boghveden i et par minutter, indtil nogle af kernerne popper. Sigt olien fra i en sigte (den kan gemmes), og ryst boghvedekernerne med fint salt. Læg dem på fedtsugende papir.
Ved servering
Fordel tataren i bunden af et fad, og top med rygeostcreme, citronsyltet selleri og et drys boghvedeknas. Slut af med et lille drys stødt allehånde og godt med karse.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
