Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
Det fås næsten ikke bedre end nu. De danske råvarer er på sit højeste - det er nu de er modne, fulde af farve og smager af mest.
Krabbeklør med fennikelmayo
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Salat af grillede squash med friske hasselnødder og merian
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
Sidst på sommeren kan man få virkelig lækre danske squash. Pluk eller køb dem så små og faste som muligt, og grill dem kort, så de bevarer spændstigheden. Server salaten som del af et grillmåltid, f.eks. til grillet multe eller makrel.
Sommersalat med ærter
Vegetarisk
Sommermad
Vores udgave af sommerens salat er inspireret af sommerens grønne toner. Her får du opskriften på en frisk salat med sommerkål og grønne ærter.
Sommersalat med røget makrel og rygeostcreme
Aftensmad
Glutenfri
Dansk mad
Sommermad
Sommersalat er smuk og dejlig frokostmad, men passer også fint som fiskeindslag på et buffetbord. Du kan sagtens erstatte den røgede makrel med røget sild.
Knuste nye kartofler og hvide asparges
Aftensmad
Sommermad
Vegetarisk
Vegansk
Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.
Hindbærsorbet
Dessert
Vegansk
Sommermad
Hindbær smager dejligt, og har aller mest smag i juli måned, hvor det gælder om at spise så mange, man kan. Denne friske sorbet med vanilje og sort peber er lækker på en varm sommerdag.
Pavlova med vaniljeflødeskum og højsommerbær
Dessert
Glutenfri
Sommermad
Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.
Kylling med stikkelsbær
Aftensmad
Laktosefri
Dansk mad
Stikkelsbær har en særegen, nærmest eksotisk aroma og masser af syrlighed, som gør dem velegnede i det salte køkken ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling. Server kyllingen med honningglaserede majroer og sprødt kyllingeskind.
Majssuppe
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
Sommermad
Som regel er det kun majsens gule korn, vi får glæde af. Men der er også smag i kolben og bladene, som udnyttes til fulde i denne enkle, vegetariske sensommersuppe.
Opskrifter1134
Quesadillaer med sorte bønner og rød peber
Aftensmad
Vegetarisk
Mexicansk mad
Sprøde, bløde quesadillaer med bønnefyld er ægte comfort food. Hvis det skal være lidt mere helstøbt som måltid, så servér en fyldig salat til, der også indeholder nogle grøntsager – f.eks. kål eller grønne bønner.
Saltbagt selleri med sprøde æbler, østershatte og estragon
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Saltbagt selleri får en dyb, nøddeagtig sødme, der spiller smukt sammen med sprøde æbler, stegte østershatte og frisk estragon.
RÅMARINERET KULLER MED TO SLAGS BØNNER OG RISTEDE PINJEKERNER
Sommermad
Aftensmad
Denne tilberedning, der i Italien ville gå under navnet ”pesce crudo” er en enklere tilgang til råmarineret fisk end for eksempel peruviansk ceviche. De færreste vil nok forbinde det her med hverdagsmad – men det smager fantastisk og tager ikke særlig lang tid at lave, så hvorfor ikke. Husk, at fisk til ceviche helst skal have været frosset i mindst et døgn forud.
Salat af lynstegt oksefilet med kantareller, majs og hindbær
Aftensmad
Frokost
Især i det thailandske køkken er de fænomenale til steaksalater. Her er en udgave fra vores breddegrader med råvarer, der er allerbedst i den danske højsommer. Brug de svampe og bær, du kan få fat i, og server den som et måltid i sig selv. Måske med en hestebønnepuré og et godt stykke brød.
Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Surdejstoast med kidneybønner, ost og tomat
Frokost
Aftensmad
Vegetarisk
Bønner som tømmermændsmad. En lækker surdejstoast, med bønner, ost og tomat. Fungerer også som en enkel frokost eller aftensmad - gerne med en frisk og sprød salat på siden.
Stikkelsbærgrød med hasselnøddeknas
Dessert
Vegetarisk
Sommermad
Efterårsmad
Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.
Råmarineret rødtunge med stikkelsbær, hyldeblomsteddike, salturt og agurk
Frokost
Sommermad
Her er det saften fra de syrlige stikkelsbær, der tilbereder fisken i løbet af natten, og sammen med hyldeblomsteddiken giver salaten en smag af dansk sommer. Du skal være tidligt ude med planlægningen, da fisk, der skal råmarineres, også skal fryses et døgn forinden. Du kan bruge andre hvide fisk som pighvar, slethvar, søtunge eller torsk. Server den som en let frokost eller en forret, gerne med grillet brød.
Panang-karry med kødboller og jordnødder
Aftensmad
Asiatisk mad
Pasta med porrer, ærtekompot og croutoner
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
En cremet pasta med to slags ærter og toppet med brødcroutoner, der egentlig er et utraditionelt indslag, men som smager skønt sammen med rigeligt friskrevet parmesan.
Onglet á l'échalote med bitter salat, æbler og valnødder
Aftensmad
Fransk mad
Onglet kalder vi oksenyretapper på dansk. Her i en klassisk fransk tilberedning med en fyldig sauce på en god hønsefond, og hvor de bitre salater får modspil fra de søde æbler og de knasende valnødder. Opskriften her er en favorit på vores franske madkursus.
MARENGS MED FLØDECREME OG RÅSYLTEDE JORDBÆR
Dessert
En vaskeægte sommerdessert, der er perfekt til sommerens arrangementer eller til at slukke den søde sult.
Kold hvidløgssuppe med hvide bønner, grønne tomater og ristede mandler
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
En skøn, kold suppe, der har rod i den spanske ajo blanco og får lidt ekstra fylde fra hvide bønner. En afkølet suppe som denne er en skøn måde at starte et måltid på en lun aften i det tidlige efterår, når man begynder at kunne få de grønne tomater, der her giver en skøn friskhed til suppen.
Kålsalat
Vegetarisk
Kage med rabarber og kokos
Dessert
Sommermad
I vores rabarberkage er dele af dejen erstattet af kokosmel. Dette giver en rund smag af kokos, der komplimenterer de syrlige rabarber vældig godt.
Lasagne med ristede rodfrugter, hvide bønner og basilikum
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
En god lasagne har så meget fylde og smag fra den lange tilberedning af tomater og en god bechamel- eller mornaysauce, at kødet næsten virker overflødigt. Her tager hvide bønner og mørkristede rodfrugter den rolle i saucen, som normalt spilles af det hakkede kød. En skøn og enkel grøn hverdagslasagne, der også er god at fryse i mindre portioner.
Kokoretsi - græsk påske på spyd
Aftensmad
Grækernes svar på italienernes porchetta. Sprød hele vejen rundt, en påskeklassiker, der sikrer, at hele offerlammet bliver spist.
Krydret agurkesalat med rødløg
Pestosnurre
Vegetarisk
Frokost
Lyssej bagt med spinat, linser og lime
Aftensmad
Linserne lægger en god bund under den milde fisk, og safterne fra fisken går smukt i spænd med limefrugterne i den her hurtige og virkelig aromatiske ret. Servér nogle dampede grøntsager eller en grøn salat til.
Kikærtesalat med spinat
Vegetarisk
Vegansk
Et lille stykke spansk grundkøkken, nærmere bestemt fra Sevilla. Den meget enkle ”garbancos con espinacas” her finder man på tapasbarer. Og så spiser man den til påske i Sevilla. Spis den som en let frokost eller som en del af et måltid med flere løsdele.
Kikærtefoccacia med za’atar og tomater
Vegetarisk
Vegansk
Foccacia er en dejlig alsidig brødtype, hvor både melet og fyldet kan varieres. Og et brød, der indgår meget naturligt i et varmt måltid. Her knækker vi hvededejen med kikærtemel, der giver den en let ærtesmag, og fyldet udgøres af sorte kikærter, der bliver bagt let sprøde sammen med soltørrede tomater og den aromatiske urte- og krydderiblanding za’atar. Du kan også bruge almindelige kikærter, ligesom du i det hele taget kan variere fyldet.
Kikærtepandekager med mild kartoffelcurry
Aftensmad
Vegetarisk
Glutenfri
Kikærtemelet giver de her meget enkle pandekager en virkelig god smag. De kan fungere som madpandekager i alle sammenhænge – her som tilbehør til en enkel indisk inspireret curry med kartofler og kokos.
Lollandske rosiner i letrøget bouillon med sæsongrønt
Aftensmad
Vegetarisk
I denne varme bouillon er der masser af smag fra sæsongrønt og mæthed fra de Lollandske rosiner. Lollandske rosiner er en dansk bælgfrugt tilbage fra det 19. århundrede. Bælgfrugtens force er, at den ikke koger ud som f.eks. gule ærter. Du kan finde forskellige danske, økologiske bælgfrugter i vores vej-selv-boder i udvalgte Meny-butikker landet over.
Find mereat smage på
1110 opskrifter venter på at blive udforsket.