Kold hvidløgssuppe med hvide bønner, grønne tomater og ristede mandler
En skøn, kold suppe, der har rod i den spanske ajo blanco og får lidt ekstra fylde fra hvide bønner. En afkølet suppe som denne er en skøn måde at starte et måltid på en lun aften i det tidlige efterår, når man begynder at kunne få de grønne tomater, der her giver en skøn friskhed til suppen.
Sådan gør du
Urteolie
Fjern de groveste stilke fra urterne, og sørg for, at de er godt dryppet af. Kom dem i en høj blender med olien, og blend i nogle minutter, til olien er helt mørkegrøn og blenderen begynder at blive lun.
Kør olien gennem en sigte – men stamp ikke for meget i den, da du så vil presse for meget væde ud af urteresterne. Opbevar i en lukket beholder i køleskabet.
Suppe
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i rigeligt letsaltet vand i 50-60 minutter, til de er møre. Dræn dem godt.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt. De skal ikke koges, men kan tilsættes direkte til blenderen sammen med de øvrige ingredienser.
Rist mandlerne på en tør pande, til de får lidt farve. Tag panden af varmen, og kom 1 spsk. vand på sammen med lidt salt. Lad vandet fordampe omkring mandlerne (sæt panden tilbage på lavt blus, hvis nødvendigt).
Pil hvidløgsfeddene, og kog dem i 12-15 minutter i letsaltet vand.
Skær de grønne tomater i halve, og skrab indmaden ud i en skål. Kom tomatkødet i en høj blender sammen med de kogte hvidløg, bønner, grøntsagsbouillon, hvedebrød, olivenolie og citronsaft. Blend til en glat cremet suppe, og smag til med salt og peber.
Spis suppen med grøn olie, indmaden fra de grønne tomater, kviste af bronzefennikel og grofthakkede saltristede mandler.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
