Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I oktober sætter rodfrugter, kål, svampe og modne æbler retningen.
Bagt græskar med svampe
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når græskarret bages helt, holder det på al smagen og kraften. Her er det vigtigt at balancere med friske aromaer fra urter og syrlighed fra citron eller eddike. Server græskarret med f.eks. en frisk grønkålsalat med syrlige æbler.
Græskarsalat med grønkål
Frokost
Efterårsmad
Vintermad
Denne enkle efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidoggræskar i hovedrollen har været en favorit i Meyers delier. Du kan bruge appelsin i stedet for mandarin, men hold øje med syrligheden og juster evt. med lidt honning. Spis den til frokost eller som tilbehør til vildt eller lam.
Græskarhummus
Efterårsmad
Vegetarisk
Vegansk
Glutenfri
Denne græskarhummus er et lækkert alternativ til den klassiske hummus med sin orange farve, søde smag fra græskaret, bid fra chilien og sprødhed fra de ristede græskarkerner. Brug den som sundt pålæg eller dip til forskellige retter.
Halloweenkage
Dessert
Efterårsmad
Kagen her er lidt som en gulerodskage – men lavet med græskar. Brug fx det græskarkød, du skærer fra, hvis du udhuler græskar til halloween. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge mandelmel eller hvedemel i stedet for de blendede græskarkerner.
Græskarsuppe
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Prøv denne opskrift på en lækker og velsmagende græskarsuppe på hokkaido, løg og piskefløde. Tilsæt citronsaft og chipotle-chilipeber for ekstra spark.
Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Rødbedesalat med linser, æbler og rugknas
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid.
Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.
Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens
Opskrifter1157
Glutenfri polentakage med estragonglasur
Dessert
Glutenfri
Den italienske polenta kendes bedst som en cremet grød eller i grillet form i det salte køkken. Traditionelt laves polenta af majsmel, der koges længe, men de fleste bruger i dag den forkogte minutversion. Det er også den, der her bliver til en flot gul kage med en mild majsaroma toppet med en urtegrøn glasur.
Glutenfri hindbærsnitter
Dessert
Glutenfri
I denne udgave af vores hindbærsnitte føjer vi smagen af havre til det lykkelige møde mellem mandelsmørdej, hindbæraroma og rørsukkerknas. Vi har vores opskrift på hindbærmarmelade med, men du kan også bruge et indkøbt glas af god kvalitet.
Glutenfri hirsebrød
Morgenmad
Frokost
Glutenfri
Brød i brødstørrelse er en af de større udfordringer, når man arbejder med meget saftige deje uden gluten. Hirsebrødet her er et af de første brød, hvor vi synes, det for alvor lykkedes. Det kræver nogle lidt finurlige skridt i hæveprocessen, men det er umagen værd. Teknikken med at beklæde overfladen tæt med sesam giver en god mørk smag, der matcher hirsens karakteristiske lidt couscousagtige aroma.
Glutenfri friskostkage
Dessert
Glutenfri
I mange moderne opskrifter på ostekage – eller cheese cake for de anglofile – støbes friskostcremen med husblas næsten som en fromage. Her læner vi os i stedet op ad den klassiske ’New York cheese cake’, hvor både bund og friskost bages. Det giver en lidt tættere kage og en, synes vi, bedre bagt smag
Glutenfri knækbrød med nødder og frø
Glutenfri
Chia, hør, mandler og hampefrø gør de her knækbrød ekstra aromatiske. Du kan skifte frø og kerner ud, alt efter hvad du har i skuffen, og bruge den her som en grundopskrift på knækbrød.
Cannelés
Dessert
Den klassiske, franske kage, der er sprød udenpå og blød og svampet indei.
Stegt hornfisk med persillesovs og agurkesalat
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
Torsk tilberedt som ceviche
Frisk pasta
Aftensmad
Italiensk mad
Sådan kan du nemt lave din egen friske pasta.
Mads' kaffe kombucha
Grillede jomfruhummere
Aftensmad
PASTA MED BLÅMUSLINGER, BACON OG FENNIKEL
Aftensmad
Glutenfri
Laktosefri
Sommermad
Forårsmad
Blåmuslinger fås i mange supermarkeder, og der er masser af god smag i et par håndfulde af dem. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.
Beid o matecha
Aftensmad
Krydret marokkansk tomatsauce hvor æg tilberedes i saucen og hvor kødboller kan tilberedes på sammen måde. Beid betyder æg og matecha betyder tomat
Kopnudler med soba nudler
Asiatisk mad
Aftensmad
Her får du en opskrift på kopnudler med hjemmelavet soba nudler, af vores gastronomiske udvikler Rune
Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Langsom bagning med salt giver knoldsellerien en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Saltet og skindet holder på al saften og kraften, og den lange tilberedning giver en fantastisk blød konsistens. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter og går virkelig godt til. Server knoldsellerien her til frokost eller som tilbehør til blodrødt oksekød. Prøv også at servere den hele saltbagte selleri for sig selv med smør og en skål finthakkede krydderurter som drys.
Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Sommermad
Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.
Bagte grønne tomater med blå ost, valnødder, timian og kruspersille
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.
Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Vegetarisk
Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.
Claus Meyers' kartoffelsuppe med ramsløg og persille
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Claus Meyer giver her sit bud på, hvordan en lækker kartoffelsuppe kan laves og anrettes.
Vafler med flødeskum og bær
Dessert
Vafler kræver et vaffeljern, som heldigvis fås billigt. Grunddejen her kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, så hvis du laver en god portion, har du vafler på ingen tid – og på alle tider af døgnet. Dejen er ikke særlig sød, og kan derfor fungere som morgenmad med f.eks. yoghurt, lidt honning og måske nødder eller mysli som drys. Husk især at lave dem til international vaffeldag!
Bo Frederiksens 'Trofæer fra marken' - med alt i dyp, dip og dressing
Få inspiration og opskrifter på dressingen, vinaigretten og tilbehøret til din næste salat, aftensmad eller snack. Bo Frederiksen, konceptudvikler og konsulent i Meyers Madhus, deler her ud af sin viden om det grønne køkken og viser dig vejen til velsmag gennem forskellige tilberedningsmetoder og teknikker.
Jonas' surdejsboller
Morgenmad
Du får her en nem og brugervenlig opskrift på lækre surdejsboller, lavet af vores mesterbager Jonas Astrup. Surdejen giver bollerne en saftig og sej krumme og en duftende sprød skorpe.
Glutenfri kernebar med nødder og chokolade
Glutenfri
En solid og saftig snack med masser af frø, kerner, nødder og ikke mindst chokolade.
Glutenfri brødstænger med flødeost og grønt
Glutenfri
Opskriften her har islandske aner og er et bidrag fra Maria Astudottir, der er bager i Meyers Bageri i Jægersborggade i København. I Island kaldes disse salte og umamimættede snacks for ’ostaslaufur’ – ostesløjfer.
Find mereat smage på
1133 opskrifter venter på at blive udforsket.