Sådan gør du
Bland havremel, mandelmel, chiafrø, hørfrø, salt og bagepulver sammen i en skål. Rør vandet i, og ælt dernæst smørret i med hænderne. Dæk skålen til, og sæt dejen i køleskabet i 30 minutter.
Varm ovnen op til 200°. Rul imens dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 2 mm tykkelse. Tag det øverste stykke bagepapir af, og drys overfladen med hampefrø.
Skær forsigtigt knækbrødene ud i den størrelse, du gerne vil have, så du undgår at skære igennem papiret. Skub knækbrødene forsigtigt lidt fra hinanden på bagepapiret, og skub bagepapiret med knækbrødene over på en bageplade.
Bag knækbrødene ved 200°, til de er flot lysebrune og virker sprøde. Det tager ca. 15 minutter.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
