Glutenfri hindbærsnitter
I denne udgave af vores hindbærsnitte føjer vi smagen af havre til det lykkelige møde mellem mandelsmørdej, hindbæraroma og rørsukkerknas. Vi har vores opskrift på hindbærmarmelade med, men du kan også bruge et indkøbt glas af god kvalitet.
Sådan gør du
Hindbærmarmelade
Kom hindbær og sukker i en kasserolle, og sæt den over lav varme (du kan evt. lade den tomme vaniljestang fra dejen koge med). Lad frugt og sukker koge sammen, og rør hyppigt undervejs. Lad det simrekoge i ca. 5 minutter. Smag marmeladen til med citronsaft, til den har en god syrlighed. Sæt marmeladen i køleskabet, og lad den køle helt ned, så den bliver stiv.
Mandel og havredej
Arbejd havremel, mandelmel, smør, sukker og kornene fra ½ vaniljestang sammen i en røreskål til en ensartet masse. Tilsæt ægget, og saml dejen på ny.
Lad dejen hvile i 30-60 minutter i køleskabet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til et 3 mm tykt rektangel. Fjern det øverste bagepapir, og fordel et lag marmelade på den ene halvdel (du skal ca. bruge 400 g marmelade). Tag fat i bagepapiret under den anden halvdel af dejen, og løft den over den marmeladesmurte del. Løsn forsigtigt den del af bagepapiret, som nu ligger øverst, fra dejen, og klip det af.
Pensl overfladen med et sammenpisket æg, og drys med sukker. Træk forsigtigt bagepapiret med den ubagte hindbærsnitte over på en bageplade, og bag den ved 175° i 15-20 minutter, til den er gylden. Lad hindbærsnittepladen køle af på en rist, inden du skærer den ud i snittestørrelse.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
