Glutenfri polentakage med estragonglasur
Den italienske polenta kendes bedst som en cremet grød eller i grillet form i det salte køkken. Traditionelt laves polenta af majsmel, der koges længe, men de fleste bruger i dag den forkogte minutversion. Det er også den, der her bliver til en flot gul kage med en mild majsaroma toppet med en urtegrøn glasur.
Sådan gør du
Kage
Pisk smør og sukker sammen, til det bliver lyst og luftigt, og tilsæt æggene et ad gangen. Tilføj polenta, mandelmel og bagepulver samt limeskal og saft og rør det godt sammen.
Fordel dejen i en rugbrøds- eller springform foret med bagepapir, og bag kagen midt i ovnen i ca. 40 minutter ved 180°.
Tjek kagen undervejs. Den er færdig, når den føles fast og svampet men ikke blævret, når du trykker let på midten. Lad kagen køle helt af, inden du kommer glasur på.
Estragonglasur
Blend estragon og sukker til et fint, lysegrønt melis. Pisk æggehvide og melis i 10-15 minutter med en elpisker, til du får en fast masse, der ikke drypper fra piskeriset. Fordel glasuren over den afkølede kage.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
