Glutenfri friskostkage
I mange moderne opskrifter på ostekage – eller cheese cake for de anglofile – støbes friskostcremen med husblas næsten som en fromage. Her læner vi os i stedet op ad den klassiske ’New York cheese cake’, hvor både bund og friskost bages. Det giver en lidt tættere kage og en, synes vi, bedre bagt smag
Sådan gør du
Mandelbund
Ælt blødt smør, mandelmel og rørsukker sammen i en skål. Beklæd en springform på ca. 20 cm i diameter med bagepapir på både bund og sider. Fordel mandelmassen jævnt i formen og 3-4 cm op langs kanten. Bag mandelbunden ved 200° i 12-13 minutter. Lad bunden køle af i springformen, mens du laver friskostcremen.
Friskostcreme
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør friskost, rørsukker og maizena sammen i en skål. Tilsæt vaniljekorn, cremefraiche, citronsaft og fintrevet citronskal, og pisk cremen ensartet med en elpisker.
Pisk nu æggene i et ad gangen, og fortsæt, til cremen igen er ensartet. Hæld friskostcremen over den afkølede mandelbund, og bag kagen i 1 time ved 150°. Den skal blævre lidt i midten, når du tager den ud af ovnen, men ikke skvulpe.
. Skær forsigtigt langs kagens kant, så den løsner sig en smule, men lad kagen blive i formen. Stil den i køleskabet i 5-6 timer – gerne natten over – inden du løsner og fjerner formen.
Flødetop
Pisk en let flødeskum. Rør cremefraiche og flormelis i, og fordel blandingen over den afkølede kage.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
