Juli er højsommer i Danmark.

En flot grøn og let krydret falafel, der kan varieres, alt efter hvad du har lyst til og har i grøntsagsskuffen (se tip nederst). Servér falaflerne i lune fladbrød med snittede grøntsager og yoghurtdressing – eller som bowl med en hummus og salat.

De oliesyltede svampe, som indgår i opskriften, er gode at lave i en større portion, når du er i gang. Og det er en rigtig god måde at konservere en svampehøst fra skoven, der både giver en velsmagende olie at bruge i dressinger og mayonnaise, og syltede svampe, som er gode i salater og gryderetter.

I Danmark er forestillingen om, hvad der kan spises til morgenmad, relativt begrænset. Det her er traditionel morgenmad fra den pakistanske del af Punjab-regionen – fyldt med krydderier men stadig med en mild og rund smag. Hvis du ikke vil spise den til morgenmad, er den heldigvis skøn på alle tider af døgnet.

En sund og næringsrig smoothie fyldt med vitaminer. Du får her en afbalanceret smoothie med sødme fra rødbede og æbler og syre fra havtornen. Havregryn giver fiber og havremælken giver en cremet konsistens. Og så er den vegansk.

Tofu og sprøde bønner, der trækker masser af smag til sig fra krydderier, eddike, fermenteret bønnepasta og peanutbutter, inspireret af køkkenet fra Sichuan-provinsen i Kina. Der bruger man ofte den såkaldte tofu gan, nogle gange skrevet dougan, som er en særlig fast og mere tør variant af tofu, der er god at stege i wok. Men du kan bruge al tofu, så længe det ikke er den bløde suppevariant.

Bagningen får en nøddeagtig aroma og en delikat sødme frem i jordskokkerne. Det er vigtigt, at æblerne i salaten er syrlige og sprøde – hvis du ikke kan få pigeon, så er coxorange og ingridmarie gode alternativer. Server salaten som tilbehør til f.eks. vildt, eller giv den et drys ristede hasselnødder og lidt cremet gedeost eller anden friskost, og server den for sig med et godt stykke brød.

En skøn, kold suppe, der har rod i den spanske ajo blanco og får lidt ekstra fylde fra hvide bønner. En afkølet suppe som denne er en skøn måde at starte et måltid på en lun aften i det tidlige efterår, når man begynder at kunne få de grønne tomater, der her giver en skøn friskhed til suppen.

Et lille stykke spansk grundkøkken, nærmere bestemt fra Sevilla. Den meget enkle ”garbancos con espinacas” her finder man på tapasbarer. Og så spiser man den til påske i Sevilla. Spis den som en let frokost eller som en del af et måltid med flere løsdele.

Foccacia er en dejlig alsidig brødtype, hvor både melet og fyldet kan varieres. Og et brød, der indgår meget naturligt i et varmt måltid. Her knækker vi hvededejen med kikærtemel, der giver den en let ærtesmag, og fyldet udgøres af sorte kikærter, der bliver bagt let sprøde sammen med soltørrede tomater og den aromatiske urte- og krydderiblanding za’atar. Du kan også bruge almindelige kikærter, ligesom du i det hele taget kan variere fyldet.

"Glem" porrerne i ovnen, og få dem smeltende møre ud igen. De syrligt marinerede bønner og lidt urter giver det perfekte modspil til porrerne, der skal være så møre, at deres indre kan graves ud med en ske. Spis retten som et lille måltid med et stykke brød til eller sammen med andre små retter.

Nudelsuppe til at have med på farten – eller spise derhjemme. Alt du så skal bruge, er adgang til en elkedel eller en termokande med kogende vand. Vandet skal være godt varmt for at tilberede nudler og grøntsager ordentligt.

Bønner afgiver en masse smag under kogningen, der sammen med fennikelfrø, tomat og squash gør det her til en virkelig aromatisk og fyldig pastaret. Bønnekogning tager dog tid, så det her kan enten blive til hverdagsmad, ved at du laver andre ting imens, eller ved at du laver bønnesaucen i forvejen. Vent i så fald med squashene til selve dagen, når du lige luner bønnerne igennem, mens pastaen koger. Du kan også bruge bønner fra dåse (se tip).

Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.

En skøn basisopskrift på bønnepuré. De bagte tomater med røget paprika giver dybde og kant til de milde hvide bønner. Perfekt til sæsonens salater, på tapasbordet, i sandwiches eller som dip til grøntsagsstænger eller på ristet brød.

Selvom du måske ikke går og dehydrerer gulerødder så meget i din hverdagsmadlavning, så er metoderne her alle til at gå til. Du får her en spændende snack, med massere af smag og et raffineret udtryk, som du kan snacke selv eller servere for dine gæster.

Denne cremet indisk-inspireret dahl er med røde linser og kokosmælk, som både er nærende og fyldt med smag. Røde linser koges sammen med løg, hvidløg, og varme krydderier. Kokosmælk tilføjer en lækker fyldighed og afrunder smagen.

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

En dejlig bønnesalat med soltørrede tomater og forårsløg. Spis som en let frokost eller servér som tilbehør på middagsbordet.

Bønner kogt med løg, tomat og krydderier er hverdagsmad i store dele af verden. Bønnerne er ikke alene rige på protein og fibre, der er også masser af smag i en simpel bønnegryde, ikke mindst når den får en frisk salsa på toppen og serveres med kogte ris. Udvid evt. med salat, cremefraiche og tortillaer.

En mild og aromatisk curry fra det vestlige Indien, hvor saucen baseres på en pasta af kokos, jordnødder og sesam. I Indien hører den sammen med en hinduistisk højtid i januar, men på vores breddegrader hører grøntsagerne her bedst hjemme i sommersæsonen.

Arepas er det nordlige Sydamerikas svar på tortillas – mindre og tykkere i det end mexicanske majstortillas og virkelig velsmagende med det rigtige fyld, og gerne i stegt eller grillet form. Arepas spises især i Venzuela og Columbia og laves med en særligt forkogt majsmel, som efterhånden er let at få fat i. Her fylder vi dem med sorte bønner kogt med ancho-chilier, og en frisk og spicy ananassalsa.

En rustik og frisk bønnesalat med bid fra grønne bønner, cremede blandede bønner og bitter salat. Vendt i en fyldig sennepsdressing med hvidløg og ansjos – en skøn balance mellem syre, dybde og grønt sprødhed.

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Mole er allestedsnærværende i Mexico i et utal af udgaver, både som en sauce til f.eks. kylling eller serveret som tilbehør til mange forskellige retter. Nødder, frø, chili, chokolade og tomater er nogle af de mest gennemgående ingredienser. Her har vi lavet en enkel udgave med friske chilier og mandler, som dyppelse til saftig, grillet spidskål.