Sufeed channa - morgencurry med spicy agurkesalat
I Danmark er forestillingen om, hvad der kan spises til morgenmad, relativt begrænset. Det her er traditionel morgenmad fra den pakistanske del af Punjab-regionen – fyldt med krydderier men stadig med en mild og rund smag. Hvis du ikke vil spise den til morgenmad, er den heldigvis skøn på alle tider af døgnet.
Sådan gør du
Sufeed channa
Hvis du bruger tørrede ærter: Udblød 200 g ærter i 2 liter vand i mindst 5 timer, gerne natten over. Kog dem i udblødningsvandet i ca. 45-50 minutter, til de er godt møre og let kan mases mellem tommel- og pegefinger. Gem ca. 2 dl af kogevandet.
Hvis du bruger dåseærter: Skyl og dræn dem. Brug ca. 1-2 dl vand i stedet for kogevand i opskriften.
Snit 2 løg fint. Varm 2-3 spsk olie op i en gryde ved lav til middel varme, og steg løgene i 10-15 minutter, til de bliver dybt gyldne – giv dig god tid, det udvikler smagen. Tilsæt 2 fed revet hvidløg og 1 spsk friskrevet ingefær, og lad det stege med i et par minutter. Kom 2 grofthakkede tomater og 1-2 friske grønne chilier i tynde skiver i gryden sammen med 1-2 dl kogevand (eller vand, hvis du bruger dåseærter). Lad det simre under omrøring i ca. 10 minutter, til tomaterne er kogt ud og saucen tykner.
Tilsæt spidskommen, chilipulver, gurkemeje, koriander, bukkehornsfrø og garam masala, og rør godt rundt. Læg låg på gryden, og lad det småsimre endnu 5 minutter. Smag til med salt.
Tilsæt de kogte eller skyllede ærter, læg låg på, og lad det simre yderligere 5 minutter. Smag til med salt.
Agurkesalat
Halvér agurkerne på langs, og skrab frøene ud med en teske. Skær igennem på langs en gang til, og skær i skiver. Bland finthakket chili, grofthakkede jordnødder og halvdelen af kokosmelet med agurkerne i en skål sammen med saften af en limefrugt og lidt sukker. Varm ghee op i en lille kasserolle, og tilsæt sennepsfrø, spidskommenfrø og halvdelen af kokosmelet. Så snart det begynder at poppe, så sluk for varmen. Lad krydderilagen køle ned, og bland den med agurkerne sammen med hakket mynte. Smag til med lidt salt.
Server retten med agurkesalaten og kogte ris eller roti.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
