Svampedip med sorte bønner, persille og syltede svampe
De oliesyltede svampe, som indgår i opskriften, er gode at lave i en større portion, når du er i gang. Og det er en rigtig god måde at konservere en svampehøst fra skoven, der både giver en velsmagende olie at bruge i dressinger og mayonnaise, og syltede svampe, som er gode i salater og gryderetter.
Sådan gør du
Syltede svampe
Rens svampene for jord, skyl dem evt. kort, og dryp dem godt af.
Skær hvidløget igennem på midten, så du har to halve, hvor alle feddene er skåret igennem.
Kom svampe, hvidløg og rosmarinkviste i en kasserolle, og hæld olie på, til det lige dækker. Sæt kasserollen over svag varme, og lad det simre en times tid. Olien kan blive meget varm, så hold øje med den. Det skal kun boble sporadisk omkring svampene.
Tag gryden af varmen, lad det hele køle ned, og opbevar olie og svampe i en lukket beholder, et sylteglas eller en plastikbøtte med låg, i køleskabet.
Du kan nu bruge de oliekonserverede svampe i madlavningen, og du kan bruge svampeolien som smagsgiver. Vær blot opmærksom på, at hvis du fjerner det meste af olien, før svampene er brugt, så ryger svampenes holdbarhed. Du kan hælde frisk olie på, som dog ikke vil få den kraftige svampesmag.
Svampedip
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 65-70 minutter, til de er møre. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra. Lad bønnerne køle ned til stuetemperatur.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl 2 dåser sorte bønner grundigt, og lad dem dryppe af. Brug dem direkte i opskriften, og tilsæt evt. lidt vand for at justere konsistensen.
Kom ordnede champignon i en lille kasserolle sammen med olien og grofthakket hvidløg. Lad det simrekoge ved svag varme i 20 minutter. Køl olien ned, og blend den med de sorte bønner, persilleblade, yoghurt og æbleeddike. Blend i 3-4 minutter til en ensartet puré, og smag til med salt og peber.
Anret med syltede svampe og lidt grønne persilleblade.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
