Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce
Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.
Sådan gør du
Empedrat
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand under låg i 50–60 minutter, til de er møre. Dræn og lad dem køle helt af.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt. Lad dem dryppe godt af og gerne køle i køleskab.
Skær peberfrugterne i tern. Varm en pande godt op med et par spsk. olie, og steg peberfrugterne, til de får noget farve – lad dem køle af. Skær tomaterne i passende stykker, og snit rødløget. Vend bønner, peberfrugter og løg sammen i en skål. Tilsæt saften fra en citron, et par gode dryp olivenolie, og smag til med salt
Saltbitxada
Rist mandlerne på en tør pande eller i ovnen i 5-6 minutter, til de dufter og har taget noget farve – men pas på de ikke bliver sorte. Blanchér tomaterne i kogende vand i ca. 30 sekunder, køl dem ned i koldt vand, og pil skallen af dem. Skær dem i kvarter. Skær peberfrugterne i mindre stykker, og steg dem i lidt af olien, til de er godt brankede. Kom de stegte peberfrugter i en foodprocessor – brug evt. en dejskraber til at få al olien fra panden med. Hak hvidløget fint, hak mandlerne groft, og kom dem i foodprocessoren sammen med tomater, finthakket persille og eddike. Sæt foodprocessoren til at blende, og når ingredienserne er blevet til en grov puré, så tilsæt olien gradvist, mens du blender. Smag saucen til med salt og peber, og stil den i køleskabet.
Grillede grøntsager
Rens porrerne, tomaterne og padronpebrene – men undgå helst at skære noget fra. Pensl grøntsagerne med lidt olie, og grill dem ved høj varme, til de er møre og har fået godt med farve – start med porrerne, da de skal have længst tid. Porrerne må gerne være helt sorte, så fjerner man blot det yderste lag, når man spiser dem. Spis bønnesalaten sammen med grøntsagerne, som du kan dyppe i saucen
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
