Hvid bønnepuré med bagte tomater og røget paprika
En skøn basisopskrift på bønnepuré. De bagte tomater med røget paprika giver dybde og kant til de milde hvide bønner. Perfekt til sæsonens salater, på tapasbordet, i sandwiches eller som dip til grøntsagsstænger eller på ristet brød.
Sådan gør du
Hvid bønnepuré
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 70-75 minutter, til de er møre. Gem 1 dl af kogevandet, hæld resten fra, og lad bønnerne køle ned til stuetemperatur.
Blend bønnerne med yoghurt, vindruekerneolie, olivenolie, revet hvidløg, citronsaft og sukker, og smag til med salt og peber. Juster konsistensen med et par spsk. af kogevandet fra bønnerne.
Bagte tomater
Halvér tomaterne, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Krydr hver enkelt tomat med salt og sukker. Bag tomaterne i ovnen ved 125 ° i 1-1½ time, til tomaterne er faste og halveret i størrelse. Vend tomaterne med røget paprika, finthakket hvidløg, citronsaft og olivenolie. Smør den hvide bønnepuré ud på et fad, og fordel tomaterne med deres marinade over puréen. Slut evt. af med friske urter og et ekstra drys røget paprika.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
