Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
I oktober sætter rodfrugter, kål, svampe og modne æbler retningen.
Bagt græskar med svampe
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når græskarret bages helt, holder det på al smagen og kraften. Her er det vigtigt at balancere med friske aromaer fra urter og syrlighed fra citron eller eddike. Server græskarret med f.eks. en frisk grønkålsalat med syrlige æbler.
Græskarsalat med grønkål
Frokost
Efterårsmad
Vintermad
Denne enkle efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidoggræskar i hovedrollen har været en favorit i Meyers delier. Du kan bruge appelsin i stedet for mandarin, men hold øje med syrligheden og juster evt. med lidt honning. Spis den til frokost eller som tilbehør til vildt eller lam.
Græskarhummus
Efterårsmad
Vegetarisk
Vegansk
Glutenfri
Denne græskarhummus er et lækkert alternativ til den klassiske hummus med sin orange farve, søde smag fra græskaret, bid fra chilien og sprødhed fra de ristede græskarkerner. Brug den som sundt pålæg eller dip til forskellige retter.
Halloweenkage
Dessert
Efterårsmad
Kagen her er lidt som en gulerodskage – men lavet med græskar. Brug fx det græskarkød, du skærer fra, hvis du udhuler græskar til halloween. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge mandelmel eller hvedemel i stedet for de blendede græskarkerner.
Græskarsuppe
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Prøv denne opskrift på en lækker og velsmagende græskarsuppe på hokkaido, løg og piskefløde. Tilsæt citronsaft og chipotle-chilipeber for ekstra spark.
Rødbedesuppe med kidneybønner, kommen, kål og cremefraiche
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.
Rødbedesalat med linser, æbler og rugknas
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
Kombinationen af saltbagte og rå rødbeder giver både bid og en god dyb smag. Linser, æbler, cremet blåskimmelost og knas gør salaten til en smagsbombe og et fuldgyldigt måltid.
Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.
Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens
Opskrifter1157
Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Dansk mad
I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.
Smoothie med banan, ananas og ingefær
Morgenmad
Læskende drik, som især egner sig godt til de varmere måneder. Et godt tip ville være at tilsætte lidt krydderurter til drikken, fordi det kan tilføre en dejlig friskhed. En god urt at bruge kunne være mynte.
Salat af glaskål og brøndkarse med spinat, yoghurt og krydret nøddeknas
Dansk mad
Forårsmad
I denne friske og lette salat, er der virkelig tryk på sprødheden. Glaskålen giver en knasende spændstighed sammen med de ristede, krydrede nødder og de spæde urter. Hvis du ikke kan få vild brøndkarse, så brug almindelig. Server den det øjeblik, den er færdig – f.eks. som tilbehør til grillet multe, laks eller makrel, eller sammen med flere salater, grillede grøntsager og godt brød.
Salat af knuste kartofler med brændenældesalsa, sprødt kyllingeskind og rucola
Glutenfri
Dansk mad
Forårsmad
Når brændenælder er helt spæde i marts og april, er de virkelig delikate. Topskuddene kan plukkes længere ind i sæsonen, men undgå de grove blade og stilke – og brug handsker. Her er de basis for en fyldig salsa til de let knuste kartofler. Server den til frokost med godt brød.
Quinoasalat med spinat, brændenælder og feta
Dansk mad
Forårsmad
En god feta og friske, spæde urter går virkelig godt sammen med quinoa. Spis den helt enkle salat som et let måltid, eller sæt den på bordet sammen med andre salater. Husk handsker, når du plukker brændenælder, og gå efter de yngste skud. Hvis du ikke vil på nældejagt, så brug blot mere spinat eller andre sprøde salater.
Sensommerpasta
Aftensmad
Dansk mad
Efterårsmad
Sommermad
En lækker sensommerpasta salat, med sæsonens grøntsager og frisk gedeost. Perfekt til sommeraftener på terassen.
Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Velsmagende krydret couscous salat med agurk, mynte og rosiner. En passende sommersalat, som vil gøre sig godt, som tilbehør eller som hovedelementet i aftensmaden.
Pizza med restekartofler og grønkål
Aftensmad
Vegetarisk
En god grundpizzadej, som vi her fylder med overskydende tilberedte kartofler og frisk sprød grønkål. Pizzaen er uden tomatsauce, så det er en såkaldt hvid pizza. Du kan bruge dejen til at lave alle de pizzaer, du drømmer om.
Kogt hamburgerryg med spinat i citronfløde
Aftensmad
Dansk mad
Velsmagende aftensmad, som passer perfekt i forårs månederne.
Linser
Når du bager linser af fin mørdej med smør og flor- melis, og når du laver vaniljecreme fra bunden af, så hører denne kage til blandt de fineste, vi har. Du kan erstatte vaniljen med andre smagsgivere. Bager du linser i maj, så prøv at komme friske rønnebærskud ned i cremen, de har den mest bedårende mandelagtige aroma. Senere på sommeren kan du parfumere cremen med citronverbena, geranium eller mynte
Fragilité
Dessert
Skrøbelighed – det er kun den halve historie, for kaffesmørcremen, der lægges mellem fragilitéens sarte mandelmarengsbunde, den er alt andet end skrøbelig – og det er en af pointerne i denne kage. Legeringen af æg og sukkerlage giver smørcremen en udtalt lethed, selv om det kan lyde lidt selvmodsigende; luftighed og en ubesværet nedsmeltning.
Avokadosalat med gulerødder, mynte og bergamot
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Denne helt enkle avokadosalat får en citrusagtig og let parfumeret aroma fra bergamotolie, der er et udtræk af bergamotfrugtens skal. Du kender sikkert smagen fra altheabolsjer og earl grey-te. Olien er meget kraftig, så brug kun ganske lidt. Hvis du ikke lige har bergamotolie ved hånden, kan du give den lidt mere citronskal. Eller gå i en helt anden retning med et pift stærk chilisauce og frisk koriander.
Porretærte med timian og rugmelsbund
Aftensmad
Vegetarisk
En simpel grov tærtedej, du kan banke sammen på et øjeblik, lægger bunden for sauterede porrer med lidt timian. Masser af smag i et enkelt grønt hverdagsmåltid. Du kan bruge tærtedejen som grunddej til alle salte tærter.
Grøntsagslasagne med grønkål og knoldselleri
Aftensmad
Vegetarisk
En god grøn lasagne er dejlig at have i køleskabet over flere dage eller i fryseren i mindre portioner. Tricket her er at riste rodfrugterne grundigt – det giver smag. Du kan bruge alle rodfrugter og kåltyper.
Forskellige slags blomkål med citroncreme, ristede mandler og estragon
Vegetarisk
Forårsmad
Forårsfrikasse med kylling, spæde grøntsager og velouté
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Æggecreme
Frokost
Dansk mad
Nem og lækker æggecreme, som passer perfekt til pinse- eller påskebordet. Den er lavet på mayonnaise og creme fraiche og vent med karse, karry og grov sennep, hvilket tilfører den en krydret og syrlig smag. Prøv den for sig selv eller med en godt stykke rugbrød.
Lakserilette
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Lakserilette er en lækker og nem ret, som passer perfekt til aftensmaden, enten som hovedelementet eller som tilbehør. Den vil også egne sig godt som en del af påskebordet, hvor den med garanti vil være et hit.
Persillerodssuppe med spinat
Vegetarisk
Dansk mad
Forårsmad
Suppen her får sin grønne farve fra frisk spinat, der bliver blendet i den færdige suppe til sidst. Du kan også sagtens lade spinaten og suppen være ublendet. Suppen får en dejlig dyb smag, og du kan lave den med alle rodfrugter.
Pisket smør med citron og sort peber
Dansk mad
Passer godt til laks og andre fisk. Fedmen og syren spiller godt sammen, og får det ferske frem i fisken.
Kartoffel-asparges-gratin med fuglegræs og skvalderkål
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Vegansk
Vegetarisk
En god, fyldig gratin med nogle af forårets dejligste råvarer. Og en dejlig, solid afveksling til lette retter med dampede hvide asparges. Det er også en god måde at få noget godt ud af asparges, som måske ikke er i absolut topkvalitet.
Grøn salat med grillede forårsløg, grønne asparges, sprød brødcrumble og mormordressing
Aftensmad
Frokost
Forårsmad
Sommermad
Gammeldags modnede sild med rabarber, perleløg og karse
Aftensmad
Dansk mad
Frokost
Chokoladeganache
Dessert
De to ord ganache og emulsion hænger uløseligt sammen, når vi taler om chokolade. Ganache er betegnelsen for et cremet chokoladefyld til f.eks. tærter, kager eller fyldte chokolader, som kan have forskellige grader af blødhed/fasthed, alt efter hvad det skal bruges til. Men fælles for alle typer af ganache er, at de er skrøbelige og har et højt indhold af fugtighed.
Find mereat smage på
1133 opskrifter venter på at blive udforsket.