Kartoffel-asparges-gratin med fuglegræs og skvalderkål
En god, fyldig gratin med nogle af forårets dejligste råvarer. Og en dejlig, solid afveksling til lette retter med dampede hvide asparges. Det er også en god måde at få noget godt ud af asparges, som måske ikke er i absolut topkvalitet.
Sådan gør du
Skræl kartofler og asparges med en tyndskræller; vær grundig med at få fjernet de hårde yderste fibre på aspargesene. Skær kartoflerne i tynde skiver på cirka 2 mm, gerne på et mandolinjern. Skær aspargeserne i tynde lange skiver på langs, også gerne på et mandolinjern. Skyl spinaten, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Steg den kort i lidt olivenolie, til den falder sammen. Kom spinaten i en sigte, så væsken kan dryppe af
Kom spinat, kartoffelskiver og aspargesskiver i en stor skål. Vend dem med tahin, sojamælk, finthakket citronskal, citronsaft, salt og peber, og pres det sammen i et ildfast fad beklædt med bagepapir. Bræk brødet i stykker, og vend dem med lidt olivenolie. Fordel dem på gratinen, og bag den ved 150° i 70-80 minutter, til kartoflerne er møre.
Skyl fuglegræs og skvalderkål, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Vend urterne i lidt citronsaft og olivenolie, og krydr med salt og peber. Server gratinen med urterne på toppen.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
