Sådan gør du
Gammeldags modnede sild
Skær sildene i bidder, og kom dem i vakuum sammen med syltelagen. Hvis det er muligt, vil det ideelle være at lade sildene marinere i vakuum i minimum 1-2 uger før servering .
Syltelage til sild og rabarber
Syltelagen koges op med rabarbersaft, sort peber og vadouvan.
Rabarber/Perleløg
Rabarberne ordnes og skæres i stykker af ca. 3 cm. størrelse. Herefter overhældes perløgene og rabarberne med den varme syltelage. Herefter skal det trække til det er helt afkølet. Kom den derefter i vakuum i 1-2 uger før servering
Karseolie
Spinat, purløg og karse blendes sammen med olie og salt i en blender i omkring 6-7 min. Lad herefter olien trække i ca. 1 døgn, hvorefter den skal sigtes i fin sigte. Det er vigtigt at olien ikke presses igennem sigten, da den vil blive grumset.
