Forskellige slags blomkål med grillet citroncreme, ristede mandler og estragon

Name: Forskellige slags blomkål med grillet citroncreme, ristede mandler og estragon
Yield: 10 person
Ingredients: 100 [object Object] blomkål; 50 [object Object] syltelage; 100 [object Object] blomkål; grønne 100 [object Object] blomkålsbladstok; 200 [object Object] blomkål; grillede 100 [object Object] citronolie; 15 [object Object] æggeblomme; 5 [object Object] sennep; 12 [object Object] citronsaft; 2 [object Object] citronskal; 35 [object Object] creme fraiche 38% (let piskede); 1 [object Object] salt; sort grov 0.5 [object Object] peber; 40 [object Object] mandler med skal; vand; fint salt; blandet 80 [object Object] estragon og kålblade

Tilbehør

Vegetarisk

Forårsmad

Salat

Forskellige slags blomkål med grillet citroncreme, ristede mandler og estragon

10 personer

Sådan gør du

Syltet blomkål

Blomkålen skæres i små stykker og råsyltes herefter i vakuum.

Bagt/stegs blomkål

Blomkålen ordnes, skylles og deles i 1/2 buketter. Blomkålsbuketten steges på en hård pande til det har fået godt med farve.

Blomkålsstok

Blomkålsbladstokken ordnes og frigøres for de tynde blande. Den ordnede stok blancheres kort i letsaltet vand, og køles derefter hurtigt af i isvand.

Crudite

Blomkål ordnes, skylles og skæres tyndt på mandolin eller maskine i tykkelsen 1-2 mm. skriver lægges derefter i isvand.

Grillede citroncreme

Æggeblomme piskes luftig med sennep, citronskal og citronsaft. Citronolie hældes forsigtig i den luftige masse, og der piskes til alt olien er tilsat. Smag til med salt og peber, og vend med den let piskede creme fraiche

Ristede mandler

Mandler vendes med vand og salt, og fordels i gastrobakker. Bages ved 150 grader i ca. 20 min, eller godt gyldne inden i. Mandlerne blitzes 4-6 gange på blenderen (brug den der pulser)

Estragon salat

Pluk frisk estragon, og vend med skyllede kål blade som topping

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Rysteribs

Dessert

Dansk mad

Sommermad

De rødlige bær er en sand sommerklassiker. De har en frisk og syrlig smag, som når de koges op med sukker, udgør et dejligt tilbehør til søde sager. De kan serveres både til is, en kage eller bare med letpisket flødeskum eller skyr rørt lind med lidt mælk.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Baked beans på stegt brød

Morgenmad

Vegetarisk

Baked beans på brød er britisk hyggemad, når den er enklest. Her løftet med lidt yoghurt og urter. Hjemmelavede baked beans kan være et grundstof i dit bælgfrugtarsenal, der vil fungere lige så godt til morgenmad som til en hurtig frokost eller aftensmad.

Aubergine- og sesamkroketter med peberfrugtdip

Vegetarisk

Sprøde, saftige og spændstige kroketter med en intens og let spicy dip. Hvis du laver både kroketterne og dippen, så bag aubergine og peberfrugter sammen.