Salat af glaskål og brøndkarse med spinat, yoghurt og krydret nøddeknas
I denne friske og lette salat, er der virkelig tryk på sprødheden. Glaskålen giver en knasende spændstighed sammen med de ristede, krydrede nødder og de spæde urter. Hvis du ikke kan få vild brøndkarse, så brug almindelig. Server den det øjeblik, den er færdig – f.eks. som tilbehør til grillet multe, laks eller makrel, eller sammen med flere salater, grillede grøntsager og godt brød.
Sådan gør du
Salaten
Skræl glaskålen, og skær den i stænger på ca. ½ × ½ cm. Kom dem i en skål, og vend dem med salt. Skyl spinaten grundigt. Kom brøndkarse og spinat i koldt vand i 20-25 minutter. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Rør yoghurt, fløde, citronsaft, fintrevet citronskal, sukker og finthakket hvidløg sammen. Smag til med salt og peber, og sæt til side.
Nøddeknas
Hak nødderne groft. Knus spidskommen og korianderfrø i en morter. Kom nødder, spidskommen og koriander på en tør pande, og rist dem ved middel varme, til nødderne er gyldne. Drys med salt og peber og fintrevet citronskal.
Ved servering
Skyl saltet af glaskålen, og læg dem i en sigte, så alt vandet drypper af. Vend kål, spinat og brøndkarse med yoghurtdressingen, og juster med salt, peber, citronsaft og evt. lidt sukker.
Drys knas over salaten, og server den med det samme.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
