Quinoasalat med spinat, brændenælder og feta
En god feta og friske, spæde urter går virkelig godt sammen med quinoa. Spis den helt enkle salat som et let måltid, eller sæt den på bordet sammen med andre salater. Husk handsker, når du plukker brændenælder, og gå efter de yngste skud. Hvis du ikke vil på nældejagt, så brug blot mere spinat eller andre sprøde salater.
Sådan gør du
Hvis du har tid, så udvand quinoaen 1 time i koldt vand – det vasker den lidt sæbede smag ud af kornet. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Hæld evt. overskydende vand fra, og lad quinoaen køle af.
Skyl spinaten i koldt vand, og slyng den tør, gerne i en salatslynge. Gør det samme med brændenælderne, og hold dem separat. Pil løgene, og hak dem fint. Knus hvidløgene.
Sæt en stor pande over ved lav varme med olivenolie og knuste dildfrø, og tilsæt løgene og hvidløgene. Sauter løgene, til de er møre, men uden at de tager farve. Kom alle brændenælderne og det meste af spinaten – gem en håndfuld – på panden, og steg i 30-60 sekunder, til de begynder at falde sammen. Si væden fra.
Vend den kogte quinoa med de sauterede grøntsager, citronsaft og fintrevet citronskal og salt og peber. Lad det køle af til stuetemperatur. Vend de sidste spinatblade i salaten sammen med lidt ekstra citronsaft og olivenolie, salt og peber.
Smuldr fetaen over salaten, lige inden du sætter den på bordet.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
